台．北．新．餐．廳－平價也奢華 初魚料亭鐵板燒插旗新光A9

工商時報【文╱姚舜】 1,500元的鐵板料理套餐享受13道菜式，內容有日本德島和牛、松葉蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、伊比利豬肋條，以及廣島牡蠣，外帶一個甜點〈鹹蛋起司蛋糕〉。這個價位與這樣的內容，在食饕或吃貨眼中，不只是「划算」，而是「超值到爆」。熟門熟路、知味識途的台北吃家也泰半知道，台北外食餐飲市場，大概也只有初魚日本料理連鎖才如此「敢給」。 是的！就是〈初魚〉！繼今年7月搶進台北晶華酒店地下二樓麗晶精品開設〈初魚料亭．晶華〉旗艦店後，初魚日料餐飲連鎖旗下鐵板燒品牌〈初魚料亭．鐵板燒〉亦再搶進台北市信義區新光A9館開設〈初魚料亭．鐵板燒〉，新餐廳並於10/1正式開賣。這是初魚日料體系走出台北市泰順街後，開出的第二家百貨店，挾超高CP值的定位，預料也將會像專攻握壽司的〈初魚料亭〉般，成為食饕與吃貨爭逐「平價精品美食」的新去處。 初魚日料連鎖體系以街邊小店起家，從2015年開設第一家8坪小店迄今，如今旗下餐飲品牌有〈初魚料亭〉、〈初魚屋台〉、〈初魚料亭．鐵板燒〉，以及〈初魚料亭 SHABU SHABU〉，且無論景氣好壞，每家店、每種業態，都終年食客盈門。 初魚日料連鎖體系的成功之道就在「超值」。在台北市泰順街的〈初魚料亭〉，當年以Omakase無菜單方式供餐，用台灣現流海鮮作生魚片和握壽司，每人13道菜只要價500元。如今全部採日本進口海鮮食材，在泰順街13道菜1,100元、去年底和今年中陸續在新光A9與麗晶精品開〈初魚料亭〉分店，因租金成本和裝潢升級，13道菜1,500元，對很多食饕而言還是很超值。兩家店在所在賣場，都是坪效最高的餐飲品牌。 如今〈初魚料亭．鐵板燒〉繼〈初魚料亭〉之後，也搶進信義區新光三越A9館，店不大，兩間包廂，一圓一長，共可接待約23位客人，定位依舊是「平價精品美味」，最大的特色賣點仍是超值。 初魚日料連鎖體系所以能以相對便宜的價位，供應以日本進口海陸食材烹調料理的菜餚，關鍵是公司店數多，所以在日本直接開設貿易公司，並由自家駐日代表去市場拍賣採購進貨，少了中間商的剝削，可將省下的成本反映在訂價上。 「套餐保證吃得到新鮮的魚、蝦、蟹、貝和日本和牛」，初魚日料連鎖創辦人「小朱師父」朱霆理談經營理念向來簡單直白，不會刻意故弄玄虛的講什麼要讀過EMBA才會懂的大道理。他說，〈初魚料亭．鐵板燒〉來到了美食一級戰區台北信義區，不只主打食材新鮮且多數進口，最重要的是套餐中一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛。 另外，為了傳遞與傳統鐵板有別的食趣，〈初魚料亭．鐵板燒〉新光A9店的大廚不只在鐵板檯上煎、炒，也會利用鐵板檯結合烹具器材，「蒸」、「煮」、「焗」、「燜」或「煙燻」不同食材。同時，大廚並設計了諸如：薑汁燒醬、昆布漬海苔醬、紫蘇梅醬、酒粕味噌、素味噌，以及胡麻醬等各式醬料，依食材菜式不同賦味或提味。 時下以高檔定位並採板前料理的壽司、割烹、燒肉名店，正式料理前都會有「秀菜」儀式，〈初魚料亭．鐵板燒〉也不例外，新店開幕第一波套餐所用的食材就讓食饕見獵心喜，舉凡：來自日本的松葉蟹、廣島牡蠣、喜知次魚，或是伊比利豬、加拿大鴨肝和德島和牛，都在菜單中。 朱霆理說，初魚系列餐廳用的日本和牛，包括德島阿波牛、兵庫的姬路牛與北海道或岩手縣的和牛，他並要求日本的拍賣員要到各地尋找母牛。朱霆理表示，初魚「非母牛不用」，是因為公牛即便閹過，肉質裡多少還會有因費洛蒙產生的氣味，母牛則不會有這種氣味，肉質更香更甜。 除了海陸食材高檔，〈初魚料亭．鐵板燒〉套餐中的菜式也都力求精緻呈現。如前菜〈香煎胡麻豆腐〉的胡麻豆腐是用豆漿和胡麻醬在銅鍋內不停攪拌40分鐘，使之完全融合後再塑形，烹調時以鐵板香煎使表層呈金黃色，吃食口感表層似油豆腐，內裡則如白子般柔滑細緻，非常好吃。 又如餐後甜點〈鹹蛋黃起司蛋糕〉，這是初魚日料連鎖體系的招牌甜點，蛋糕呈盤上桌時形色切成長方形的〈玉子燒〉，入口鹹香中有甘甜，且帶有濃郁起司味，是別處吃不到的獨家經典。 初魚料亭．鐵板燒 地址：台北市信義區松壽路9號（新光三越A9館）六樓 電話：0918-115621