吃堅果很健康？醫示警：食物這樣保存會變毒素 高溫殺不死 嚴重會致癌！

台灣天氣潮濕悶熱，食物開封後沒食用完畢，可能會有「黃麴毒素」，尤其大家喜愛吃堅果當作零食，習慣一次購買大包裝，沒吃完更要特別小心！家醫科醫師李思賢指出，黃麴毒素具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌，另外也教大家如何避免黃麴毒素對身體的危害。

「黃麴毒素」造成肝癌主因之一

李思賢說明，黃麴毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（像是黃麴黴或是寄生麴黴）產生，常常出現在我們的生活中，是除了B肝、C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一。

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黃麴毒素主要分成4種亞型：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。另外，黃麴毒素在肝臟代謝的過程中，會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素（Aflatoxin 8,9-epoxide），容易導致DNA受損，使肝細胞凋亡，也可能導致DNA突變引發癌症。

這些常見食物易含有黃麴毒素

黃麴毒素常見在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧，甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。

李思賢表示，黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間。另外，黃麴毒素不是加熱就沒事了，其耐熱可達260～280度，一般烹飪是很難處理掉的。

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4族群易受黃麴毒素影響

1.長期飲酒的人。
2.有在服用肝臟代謝藥物，像是血脂藥、止痛藥等。
3.長期食用花生的人。
4.B肝、C肝的帶原者。

如何避免黃麴毒素對身體的影響？

1.盡量選擇新鮮的食材。

2.開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處。

3.超過效期的食物就不要食用，即使沒看到也是有可能有毒素。

4.多購買小包裝，開封就盡量吃完。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師

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