吃山藥防癌,生食熟食哪個好?5種營養素嚇嚇叫

華人健康網 記者洪毓琪/台北報導
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【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】口感滑順、鬆軟的山藥,不僅滋味鮮美,近來更被視為防癌、抗癌的養生食材!而在《華人健康網》呼叫醫師5914服務中,就有網友提問:「想有效發揮山藥的防癌效果,建議生吃,還是熟食比較好?」引起不少網友熱議。到底山藥該怎麼吃,才能充分獲取其營養價值?就請專業營養師來為大家解答!

防癌、抗癌吃山藥就對了?這5營養素功不可沒

孫語霙營養師表示,以營養學角度來看,屬於根莖類的山藥,不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維,更含有黏質多糖、尿囊素、膽鹼、皂苷維生素A、B2、C,以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質,營養價值十分豐富,適量食用對人體好處多多。尤其是,上述山藥所含的營養成分中,又以下列5大營養素,已被證實適度攝取,對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處:

①多種胺基酸及植物性荷爾蒙:有利身體組織、機能維持正常生活,減緩女性老化現象,使細胞不易癌化。

②膳食纖維:適度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便,達到預防便祕的效果。因此,在腸道不堆積老廢物質的情況下,自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

③黏質多糖:有助增加人體內自然殺手細胞及T細胞的數量,並活化巨噬細胞,產生干擾素(interferon)。藉此達到提高人體免疫力,使淋巴球產生抗體,抑制癌細胞成長的作用。

④皂苷:具有增強免疫功能,促進干擾素(interferon)生成,以及T淋巴球細胞數增生的好處,有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

⑤碘:礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可幫助預防甲狀腺癌,並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好?2道料理吃出健康

想要充分獲取山藥中,有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素,到底該生吃,還是熟食好?孫語霙營養師表示,首先必須了解民眾希望得到的好處為何?以口感黏滑的生山藥來說,其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多醣體與黏蛋白(Mucin)。適度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用,對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。再加上,山藥中的澱粉酶因不耐高溫,熟後結構容易遭到破壞,無法發揮效果,因此,若是想藉由吃山藥幫助消化的人,建議生食山藥。

雖然生食山藥好處多,也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。但是,對於正值腸胃炎、有拉肚子症狀的民眾來說,生食山藥可能會出現腹瀉的症狀,建議還是煮熟後食用較妥當。此外,孫語霙營養師特別設計2道兼顧營養美味的生山藥、熟山藥料理,提供給民眾作為料理參考:

生食料理—和風山藥秋葵

份量:1人份。

材料:去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風醬10公克。

作法:

1.將山藥洗淨、去皮,並且刨成泥狀。

2.秋葵燙熟,切成小塊備用。

3.將上述食材擺盤後淋上日式和風醬,即完成。

營養好處:山藥和秋葵都富含膳食纖維,可促進腸道蠕動、幫助清除宿便,有利預防大腸癌。此外,生山藥刨成泥狀,口感鬆軟、適口性佳,是一道適合老年人、咀嚼能力不佳者的養生料理。

熟食料理—山藥蒜頭雞湯

份量: 2人份。

材料:去皮山藥140公克、雞腿120公克、蒜頭30公克、枸杞5公克、鹽5公克、米酒30公克。

作法:

1.將雞腿汆燙去血水備用。

2.山藥去皮、切塊。

3.蒜頭去皮。

4.將以上食材放入鍋中煮滾。

5.起鍋前加入米酒及枸杞提味、增添顏色。

營養好處:大蒜中的有效成分二烯丙基二硫,能夠抑制癌細胞的增殖,讓人體細胞自身恢復正常運作。與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。

吃山藥養生要適量 替換主食吃的安心無負擔

孫語霙營養師也提醒,即便山藥營養豐富,有不錯的保健功效,但是,屬於碳水化合物的一員來看,仍與白飯同為主食,每70公克的山藥就相當於1份全穀根莖類,食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。

因此,建議民眾若該餐已食用山藥,白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量;同時,搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物,養成均衡飲食的習慣,才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。

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