吃火鍋怕胖？營養師傳授吃鍋祕訣 讓你減脂期也能放心大口吃

年底到了，相信大家已經開始相約跨年聚餐。冬天最常吃的火鍋，可能很多人都會擔心熱量爆表，其實只要掌握幾個原則，就算在執行減脂計畫的情況下，也能跟朋友去聚餐吃火鍋。營養師Ricky's Time傳授吃鍋祕訣，只要懂得食用順序、選對食材，就能大幅降低熱量，甚至你會發現在減脂期間其實很適合吃火鍋，快來一起看看吧。

湯

湯底的選擇：由於後續下鍋煮的肉、菜都會吸附湯汁，所以首選當然是昆布、番茄、味噌、剝皮辣椒等清淡的湯底。如果是要減脂的你，要避開麻辣鍋、豚骨湯、牛奶鍋。

煮料後不喝湯：在煮完各種肉片、海鮮、火鍋料後，湯底的熱量會飆升，甚至裡面會含有磷酸鹽、亞硝胺，可能會對健康產生疑慮，所以營養師建議，想要享受湯頭，最好是在下料前喝。

菜

不要加點火鍋料：大部分的火鍋料都屬於加工食材，最好是都不要吃！尤其是炸豆皮、油條、貢丸與含餡的火鍋料，如果店家可以換料，選擇天然蔬菜、豆腐等等食材會比較健康。

吸油食材別煮太久：火鍋煮一煮難免湯裡有些油脂，這時候如果煮菜就會一併吸附上去。研究顯示，葉菜類烹煮時間太久反而會營養流失，所以營養師建議，能在下肉之前把菜吃掉是最好。

肉

肉品選擇：盡量以原型、低脂的海鮮雞肉為主，如果想吃牛、豬肉，要避開「五花類」的肉品，避免油脂過高。

調味料：選擇清淡或者天然的調味料，例如蔥薑蒜搭配薄鹽醬油，能提味也不會額外增加負擔。

飯

調整澱粉量：依據當下飽足感調整，前面吃完湯菜肉後，沒有意外的話，這時候的你應該是接近6-7分飽了，沒必要一定要把飯全吃完，適當就好，有助於控制熱量。

澱粉的選擇：白飯仍是首選，王子麵、冬粉還是稍微避開比較好。

總結

誘人的冰淇淋櫃千萬別靠近，以免前功盡棄，熱量直接爆表。營養師最後提醒，把握湯、菜、肉、澱粉食用順序的大觀念，掌握好「熱量赤字」就是邁向減脂成功的關鍵。

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責任編輯／陳威詠