吃甜吃鹹都有陷阱 別粽招!

記者徐義雄∕台中報導

今天就是端午節，健康意識抬頭，市面越來越多標榜「健康、養生」的粽子，需要慎重挑選。豐原醫院營養師楊惠茹提醒，挑選適合的「健康養生粽」，安心過節，不放「粽」。

1.省著吃，慢慢吃

粽子多數以糯米製成且配料油膩，糯米屬支鏈澱粉、黏性高，特別容易消化不良或引發急性腸胃炎，建議腸胃消化不佳者請細嚼慢嚥並適量攝取選小顆的，1天1顆為佳，盡量可在白天食用，晚餐之後的時間不吃粽子。

2.低鹽、低脂、高纖，無負擔

(1)不論南部粽或北部粽，民眾習慣沾醬增添風味，製作前，一般配料已使用醬油、鹽等醃製調味，鈉含量相對也較高，若再使用含鈉高的醬料，累計的鹽量恐會超過每日建議攝取量。不良的高鈉飲食習慣，可能會增加高血壓風險。

(2)傳統肉粽內餡多以三層肉或五花肉為主，建議可選用低脂肉類來源包括：干貝、蝦子、豬瘦肉、牡蠣、毛豆、黃豆及其製品，如豆干或豆包等取代五花肉，低脂又健康。

(3)全榖雜糧類放進肉粽，取代部分糯米增加纖維含量，改善糯米不易消化、脹氣問題，延緩血糖上升。搭配一碗的彩虹蔬果，以當餐「吃到蔬果」為最基本的飲食原則，有助於增加飽足感、幫助消化及腸道蠕動。

3.糖尿病/腎臟病人要當心

甜粽或鹼粽內餡多以豆沙、棗泥為主或是淋上蜂蜜沾上糖粉，糖分過量攝取易使糖尿病患者血糖不穩定。必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。

慢性腎臟病人來說，鹹粽中像是鹹蛋黃、蝦米、花生、蘿蔔乾等；甜粽中的豆沙餡、芝麻餡及醃漬水果等；還有特地將糯米改成五穀米的養生粽，屬於高磷、高鉀、高鈉的食材陷阱。

4.足夠蛋白質增加飽足感

蛋白質不足容易產生飢餓感，建議額外搭配一掌心的豆魚蛋肉類。適量的優質蛋白質，對體重控制和預防年長者的肌肉流失，有一定的幫助。

5.多喝水、動起來

吃了油膩的粽子後記得多喝水，可減緩油膩也可以幫助腸胃消化代謝，避免便秘、脹氣等情況。在飯前喝1杯500cc的水，產生飽足感就不會不小心粽子吃過量囉。飯後進行適量的運動，消耗熱量，避免熱量囤積，有助於體重控制。