吃蔬菜水果擔心農藥殘留？譚敦慈教你正確清洗蔬果

多吃蔬菜水果對健康很有幫助，但殘留農藥卻讓人擔憂，吃下肚反而更傷身體。到底該怎麼清洗，才能把農藥去除乾淨呢？PanSci泛科學邀請譚敦慈示範花椰菜、玉米、四季豆、以及有皮水果的正確清洗方式，像是青菜是否要先切除蒂頭？為何剝皮水果，也需要先清洗再吃？此外，常見的錯誤觀點，就是拿鹽清洗蔬果，原來對去除殘留農藥並無幫助，反而會增加鈉的攝取，也因為農藥多是水溶性的，因此最有效的方式，還是以流動的清水，才是去除殘留農藥的最佳方法。

護理師譚敦慈提醒，水果與蔬菜，兩者須分開清洗，可準備一支小刷子，幫助刷洗蔬果。

蔬果怎麼洗才正確？

蔬菜：

1.花椰菜先不剪開，整朵一起清洗，抓住底部的梗，在水盆中來回上下浸水，去除泥土。

2.玉米須把葉子摘除或撥開清洗，並在水中輕輕使用刷子刷表面。

3.小黃瓜、四季豆、青椒等瓜果類，直接清洗外層，要特別注意，椒類的蒂頭容易殘留農藥，要仔細刷洗。

4.葉菜類，如青江菜，不用切除蒂頭，分別將菜葉剝開清洗，梗的部分要搓洗乾淨。

蔬菜要經過兩次刷洗，之後將盆子蓄滿水，放入蔬菜，蓋上小盤子，避免蔬菜浮起，並將水柱轉小，讓盆內的水慢慢溢流12至15分鐘。

水果：

剝皮才能吃的水果也要記得清洗，因為外層可能會有灰塵、殺菌劑等殘留，可使用布、刷子、菜瓜布，在水龍頭底下刷一刷，再搓洗即可。

怎麼挑選蔬果，農藥殘留最少？

護理師譚敦慈說，推薦食用當季盛產的蔬果，通常病蟲害少，需要的農藥相對較少，價格也較便宜。但最重要的是確實地清洗及烹調，才能有效避免把殘留農藥吃下肚。

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責任編輯／廖靜涵