吃鍋必備肉片,買溫體豬較新鮮、好吃?避免細菌量爆表記得肉該這樣挑

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【洪辰竺報導】入冬後天氣漸漸轉涼,吃火鍋暖暖身子成為許多人用餐的選擇。冬天吃火鍋雖然讓人產生濃厚幸福感,不過,要小心秋冬之際,也是腸胃容易敏感的時節,更要注意火鍋的食材是否新鮮,以免毀了一天的療癒時刻;日前有媒體報導,新北市聖心女中有142名師生在吃完晚餐後集體腹瀉,懷疑是團膳食物在烹調時沾染病菌,或是食物本身有問題。

說到火鍋食材,溫體豬深受民眾喜愛,總讓人有溫體豬肉最新鮮、最好吃的迷思,據調查,溫體豬的市佔率高達7成;事實上,溫體豬由於處於室溫,沒有冷藏保存,若時間一長,非常容易滋生細菌,因此可能有食安的風險。

其中,尤其是絞肉,許多攤販透露,經常看到肉販在處理豬肉時,會將較差的部位,或者修剪後的肉末製作成絞肉,例如脖子附近密佈淋巴組織的肉,當中可能存有有害物質。

對此,夏子雯營養師曾受訪表示,去市場買絞肉時,建議先選好肉的部位,再請肉販製作成絞肉,且到家後須盡快處理與分裝,或許可以降低衛生疑慮。

此外,林世航營養師曾受訪指出,由於室溫下販售的肉品,細菌含量是冷藏、冷凍肉的百倍,甚至是千倍,因此不一定比較新鮮;若還是喜歡傳統市場的「溫體肉」,建議可以選擇運輸與販賣環境有溫控的攤商,更能保障食安。

東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初也曾受訪表示,每公克豬肉上有3000萬個細菌就算腐敗,而傳統市場在常溫下的溫體豬肉,每公克有100萬個細菌,每半小時成等比級數倍增,若按照國家標準,室溫下3個小時就算腐敗;而超市中冷藏的豬肉每公克則有1萬個細菌,相較之下,冷藏豬肉較為衛生。

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溫體豬細菌是馬桶1000倍!選擇CAS標章肉品,食安有保障

林口長庚毒物科護理師譚敦慈、北投老爺酒店主廚陳之穎曾在合著的《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》一書中提到,附著在溫體肉的生菌數約達1000萬,是馬桶的1000倍。

相較之下,冷凍肉品由於在一定的溫度控制下,也比較安全衛生;不過要注意,保存冷凍肉品時,要避免反覆冷凍和解凍,否則除了會影響肉質,也會影響肉品的新鮮度。建議到超市購買有品牌、CAS標章和有農產履歷認證標章的肉品。

農委會自1989年即推動CAS台灣優良農產品標章(Certified Agriculture Standards),無論傳統溫體豬肉、冷藏或冷凍豬肉,均需經過嚴格審驗才可獲得CAS標章,民眾購買時才能確認產品衛生安全無虞。

參考資料:

  1. 市場髒髒菜1/溫體豬肉8小時後就逐漸腐敗 「這部位」細菌量堪稱冠軍

  2. CAS生鮮豬肉,與傳統市場的溫體豬有什麼不同呢?

  3. 常溫放半小時細菌倍增 學者:別再吃溫體豬肉

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原文引自:溫體豬細菌比馬桶多千倍!譚敦慈教你一眼秒懂肉該怎麼挑