吉安廚藝尋客味 共饗美味假日

吉安鄉客語傳承從生活飲食文化輕鬆學起，一一三年度客庄文藝復興運動推動計畫從吉安客庄品味延伸，繼「食在客庄-共下蒔禾(sii voˇ插秧)」體驗活動之後，二十八日續在吉安國小共饗廚房辦理「客語社區營造—土地到餐桌—吉安廚藝尋客味」活動。

活動中，鄉長游淑貞與學員們穿上圍裙一起動手做客家料理，體驗每道菜餚背後的文化故事與歷史淵源，歡度愉快而別具意義的共饗美味假日。

鄉公所邀請推廣客家料理文化多年的邱春連老師授課，不僅仔細傳授課堂排定的菜餚烹飪技巧，課間隨機分享客味醬料醃製訣竅，從食材的選擇、處理到烹調，毫不藏私，課程主要食材以吉安四寶「吉安米、韭菜、芋頭、龍鬚菜」為主，加入風味十足的麻油雞飯、香嫩軟滑的芋香蒸排骨、清新爽口的黃豆醬炒龍鬚菜、綿密香濃的芋泥千層派以及外酥內軟的韭菜薯餅等菜餚，引導學員們從生澀切菜到掌廚體驗烹煮的流程，體悟珍惜食材、感恩農民辛苦栽種蔬果、米糧的辛勞。

與一般料理研習迥異的是，活動中邱老師還帶領學員透過料理學習客語單字，深入了解每道菜背後的文化故事與歷史淵源。特別是游淑貞鄉長在邱老師協助下，將生平第一次炒龍鬚菜的體驗獻給在場學員，一邊示範炒菜一邊穿插客語心得分享（見圖），當色香味誘人食慾的黃豆醬炒龍鬚菜裝盤上桌時，連跟著家長前來的小朋友都穿上圍裙，當鄉長阿姨的小幫手。學員們忍不住說，感覺自己廚藝進步了！每道菜都很好吃！回去後要做客家料理和家人一起吃。

鄉長游淑貞表示，吉安鄉擁有三萬三千餘客家人口數，實屬花蓮縣客家人口鄉鎮市比例之冠，讓吉安成為客家文化重要傳承之地，感謝中央客委會和花蓮縣政府對吉安鄉公所團隊的肯定，公所不僅深入學校，也延伸到社區和日常生活圈，更巧思創新各項客庄文化體驗活動，推廣客家語言文化不餘遺力，盼文化扎根代代相傳。