吉野一號米復育 清酒飄香可期

花蓮縣吉安鄉曾在日據時代種植高級清酒釀製品種的「吉野一號」米，隨時代變遷，迄今已鮮少種植。花蓮農改場、吉安鄉農會日前與高雄餐旅大學合作，在稻香國小旁農田種下吉野一號米，在田中插上「台灣地酒再生」旗幟，預計11月釀製完成名為「神跡」的吉野一號純米吟釀清酒，盼再現台灣清酒文化，開啟稻米產業另類發展。

文獻記載，日據時期日本政府鼓勵日本人移民台灣，一位名為青木繁的日本人吃不慣台灣米，將菊池米和台灣秈稻雜交，培育出吉野一號米，該米香氣十足，更在當時進貢日本天皇，又被稱為「天皇米」。

高餐大飲食文化暨餐飲創新所助理教授陳千浩，長期研究清酒文化，他說，吉安在日據時期曾種植約999公頃吉野一號米，米心呈現白色是做清酒最好品種，又有「酒米之王」美名，當時還將多達1700噸的米送往酒廠製酒，不過國民政府來台，清酒文化日漸消失。宜蘭、花蓮壽豐曾試種過，為重現當時清酒味道，決定在吉安復育。

吉安鄉農會總幹事張德奇表示，原以為吉野一號只是煮成米飯食用，沒想到竟然是釀製清酒最好原料，加上其原產地為稻香國小，便和校園旁農友承租5分地試種。日前插秧預計6月收割，11月應可釀製1000瓶清酒，待專業人士試飲後，看市場反應再規畫後續發展。

花蓮農改場指出，陳千浩團隊以在法國勃根地學習葡萄酒釀造知識，融入日本清酒釀造技法，將吉野一號特殊品種，利用日本酒麴釀製清酒，經1至2個月釀造，其清酒入口溫和，微帶甘甜，韻味醇厚。

（飲酒過量 有礙健康）