名店探祕－棉業大老闆投資 三花日本料理食在講究

工商時報【姚舜】 因為喜歡美食，三花棉業董事長施純鎰低調投資開設〈三花日本料理〉，地方就在台北建國北路二段、長春路交口。該地原本是〈植竹流〉義大利餐廳，施純鎰接手後，將之改為日本料理餐廳。 以「打拚，就是英雄」與「不做輕鬆事」為人生座右銘的施純鎰決定跨足餐飲市場後，再度發揮創業精神投入新事業，除請到知名設計師宋毅斥資近2,000萬元全面改裝，同時請到曾在〈新都里〉日本懷石料理餐廳擔任料理長的「阿安師」石福安擔任〈三花〉料理長，也因為事事用心，〈三花日本料理〉如今已在高檔日料市場拚出一席之地。 走進〈三花〉，食客不難發現這個擁有奢華挑高空間的餐廳，在裝潢設計上的用心。為了讓食客享有用餐私密性，宋毅以木頭隔柵在餐廳內隔出了一個個半開放式的「類包廂」空間。開放式廚房的前面，則是一用檜木打造的壽司吧檯，吧檯桌面深度達60公分、堪稱「遼闊」，而吧檯前只有7個座位，客人在板前可以舒適愉悅用餐，並與廚師互動兼欣賞他們的廚藝。 拾級而上走到餐廳的閣樓，是〈三花日本料理〉的兩間正式包廂，未改裝前，這裡因天花板很低而顯侷促，故使用率不高。如今宋毅設計團隊在這裡開了兩扇窗「引光入室」，並將天花板拉高，使得空間感變得開闊。而分別以日本金閣寺與銀閣寺的正名為本取名〈鹿苑〉和〈慈照〉，並以金箔和銀箔舖貼牆面，呈現低調華麗氛圍。 定位高檔的〈三花日本料理〉所用餐具器皿也非常講究，舉凡：備前燒、越前燒、信樂燒、丹波燒或瀨戶燒等日本名窯出產的餐具器皿，〈三花日本料理〉皆用上了。據透露，單是到日本採購這些形色優雅的餐具器皿，就花掉了400萬台幣。 值得一提的是，在〈三花日本料理〉還有難得一見「鈦金杯」。這用特殊金屬材質製作的酒杯，具非常好的保溫效果，一杯冰鎮清酒，從入席時倒入杯中，直到用餐結束，3小時、依舊沁涼，非常神奇。 鑑於台灣食饕享用高檔日本料理，喜歡追逐食材，故〈三花日本料理〉菜單上菜餚所用食材有60％來自日本，舉凡：築地、靜岡、福岡等，來自日本各地的食材，每周不同時間搭飛機來到店裡，等著廚師幻化菜餚以饗食饕。 所謂「料理」就該「有料且有理」，〈三花日本料理〉當然不是以齊備的「食材軍火庫」顧則自雄，料理長「阿安師」石福安率領的9人廚藝團隊，以精湛且富創意的廚功演繹的美餚，也是吸引政商名流或識味食饕捧場的主要原因。 舉凡：用雕魚肉捲著蕎麥麵再炸出的〈炸魚麵〉，用帶有些許苦味的穀冬花蕊油炸出的天婦羅，將竹筍以刀功刀成麵條狀再以海膽和柴魚昆布醬汁提味的〈綠竹筍細麵〉等，都是形色味與口感兼具的創意美餚。而用豆漿、豆皮、豆腐，以及栗子麩共匯一鍋的〈京都豆腐鍋〉，豆香濃醇、多層口感交織，是非試不可的美味。 國內日本料理餐廳不算少，但走高檔路線經營者其實不多，有些被視為頂級者，亦多以生魚片、握壽司等板前料理為主，且空間泰半不大，如〈三花日本料理〉有割、烹兼備菜餚，且提供完全用餐體驗者則堪稱屈指可數，大老闆出手，果然不同凡「饗」。 INDEX ●三花日本料理 地址︰台北市中山區建國北路二段9-2號1樓 電話︰(02)8978-5000