Yahoo奇摩新聞 名．店．新．菜．單－藝遊味境好清新！ 一星餐廳 T＋T夏季套餐開賣
把生牛肉塔塔「鑲」在閃電泡芙中當內餡，用酸奶、魚子醬，還有洋蔥玉桂果凍搭配吉拿棒。還有，用發酵芒果與鳳梨汁或是黃藤果和百香果作成醬汁，為炙烤北海道大干貝或日本青魽魚提味…，這是台北米其林一星餐廳〈T＋T〉夏季菜單中的新菜品。因為疫情，不少餐廳都減緩換菜的腳步，或是採一次換個一、二道的作法慢慢換。但3月才以「重新認識法國菜」為主題推出春季菜單的〈T＋T〉，每季皆推陳出新、換菜單。主廚Johnny蔡元善說，客人總是希望嘗新試奇，他和團隊並藉著「想菜」、「換菜」，自我砥礪、並精進廚藝。
同樣都是Innovative Cuisine，〈T＋T〉則是以當代精緻法菜廚技與廚藝詮釋、演繹亞洲菜系風味，這樣的定位，一方面與市場同類或同級餐廳有了區隔，另一方面，「亞洲菜」也使得廚藝團隊創作空間相對寬廣、遼闊，不會被限縮在單一國家或單一菜系的框架中。所以，〈T＋T〉的菜，有時內蘊星馬風味，有時則讓台菜或客家美食「換一種表情」。食客得以舌尖暢遊亞洲，用味蕾探索國際。
〈T＋T〉夏季菜單的菜品，依舊以秀氣雅逸的氣韻呈盤，除了主菜外，其餘菜式皆「看似小品」，實則工序繁雜、食材配搭精緻、風味組合和諧，體現「Tapas＋Tasting」的品牌精神。而「有趣」、「非典型」、部分菜餚可「一菜多吃」，則是〈T＋T〉誘客悅人的特點。
〈T＋T〉夏季菜單第一道開胃菜〈和牛．魚子醬．迷迭香〉，一是以牛肉塔塔為內餡的閃電泡芙，上有美乃滋和鹹蛋黃；另一則是上有酸奶和魚子醬的吉拿棒。以「食材載具」來看，這似乎屬「歐系」菜單，但Johnny創作靈感其實是流行於星馬竹街頭美食〈約翰麵包〉（馬來語：Roti John），有人又將之稱為「馬來西亞潛遊堡」或「新加坡漢堡」。
傳統的〈Roti John〉是將法式長棍麵包對剖後，舖了煎蛋捲再以碎肉與洋蔥碎作餡，並以蛋黃醬、番茄、辣椒或芥末醬提味，有些則用參荅醬提味。〈T＋T〉則是將此星馬Street Food解構，用長泡芙和吉拿棒取代法棍、然後「迷你化」，再將〈Roti John〉的風味元素拆解成兩塊，分別搭配小巧的泡芙與吉拿棒。因為體積小，所以吃後讓人覺得意猶未盡。
因應季節時序轉換，〈T＋T〉夏季菜色走清爽路線，並有以果汁製作醬汁提味。〈青魽．黃藤果．百香果〉主角是日本青魽魚，上層有番茄、金蓮葉、接骨木花果凍與接骨木花，提味醬汁是用百香果跟帶有酸味的黃藤果汁調製，味道酸甜交織、清新雅逸。
而〈干貝．芒果．魚露〉是由炭烤干貝、搭配上有檸檬西米露的芒果魚露果凍千層，以及椰奶冰共構，提味醬汁是用發酵芒果和鳳梨汁調製。芒果魚露果凍千層是一片芒果、一片果凍，切成相同尺寸推疊而成，既是邊菜（Side Dish）、也具提味效果，且形色誘人，是一巧思。
〈T＋T〉夏季套餐主菜可選牛或羊，〈和牛．香茅．羽衣甘藍〉是用較不油膩的和牛菲力煎，提味醬汁是加了青胡椒提味的醬汁，搭配烤羽衣甘藍，呈盤簡約清爽。〈羔羊．西芹頭．甜豆〉是用羊里肌煎烤，邊菜是是用牛奶煮過的西芹做成的菜泥（puree），以及用奶油、乾蔥、培根去炒的甜豆。主角牛或羊其實沒有太繁雜的作功，就以優質食材本味與客人味蕾直球對決。
〈竹地雞．越光米．竹筍〉是由〈竹筍濃湯〉，紫蘇梅醬提味的〈竹筍千層〉，以及〈雞肉丸子〉和〈竹筒飯〉組合的「一菜多吃」菜式。〈竹筍濃湯〉是以雞湯作基底後加了竹筍煮至濃白，味道濃鮮。〈竹筒飯〉拌了雞油炊煮，上面並有片薄的冬菇增加風味與口感。竹筍千層〉刷了紫蘇醬提味，〈雞肉丸子〉則用松露和蛋黃醬提味。
甜點〈艾草．白巧克力．桃〉最上層是炸艾草，接下來是白巧克力跟艾草的幕斯，下層是糖漬的水蜜桃。上桌並會另倒入用水蜜桃和馬鞭草作的冷湯，風味更多層次。另一甜點〈蜜．豆．奶〉，有用腐皮作的脆片，豆漿跟味噌作的冰淇淋，下層是起司幕斯、蜜黃豆與龍眼花蜜，等於是將豆子作出不同表情狀態後，再聚合呈現，非常亞洲。
