味噌忌沸騰、牛奶+黑醋安眠，5健康調味料這樣吃

【早安健康／林明慧編譯】調味料就像化妝一樣，濃抹淡施各有所好。不過它們除了替料理增添風味外，其實還有許多不為人知的好處。以下介紹5種調味料，教你如何吃得更健康。

味噌－預防老化

日本料理評論家吉鶴亞紀子表示，味噌是用黃豆製成的，不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、打掃血管、延緩老化、補充女性荷爾蒙，同時預防虛冷和貧血。利用味噌湯裡麴的效果來吸收蛋白質幫助消化，讓腸胃減輕負擔。

不過煮味噌湯時，千萬不可以在沸騰時放入味噌。高溫會破壞味噌的乳酸菌與酵母，煮出來的香味也較差。建議先把湯底、豆腐等煮滾後熄火，等湯冷卻後（約50度，微溫）加入味噌拌勻，再開火煮一會即可（不可久煮到滾）。另外，添加海帶芽、昆布等海藻類，豐富的鉀能幫助排出體內多餘鹽分，味噌湯吃得更健康。

橄欖油－降低血脂

日本橄欖油品油師根本千代子指出，橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。日本腸道權威松生恒夫建議，每天攝取1～2匙橄欖油，潤腸排便解便秘。

保存橄欖油要特別注意「光」，照射光後空氣中的氧氣會與油的成分反應而酸化，產生對人體有害的物質，這也是為什麼裝橄欖油的瓶子大多是綠色的原因。此時再多包一層鋁鉑紙，便可完全阻斷光線，不浪費橄欖油的營養成分。

鹽麴－改善便秘

鹽麴是以鹽、米麴、水混合，讓其自然發酵熟成的一種日本傳統調味料，日本研究抗老化權威白澤卓二教授表示，鹽麴含有豐富的乳酸菌，與跟食物纖維有相似作用的蛋白酶抗性蛋白一同調整腸內環境，可消除便秘、清除毒素，幫體內做好環保。

鹽麴大多用來醃漬肉品或蔬菜，但是直接加熱燒烤後，乳酸菌反而都死壞。日本料理營養師青木敦子建議，煮完後再稍微塗一些鹽麴，不僅吃得到功效，味道也更豐富。

番茄醬－養顏美肌

青木敦子表示，番茄醬含有大量的茄紅素，能抑制因紫外線導致的肌膚酸化，其效果是有「返老維生素」之稱的維生素E的100倍！而且只要4大匙，就相當於大番茄兩顆的含量，輕鬆滿足一日所需。

茄紅素為脂溶性，與油一起食用更好被人體吸收利用，從這個觀點來看，義大利麵、蛋包飯等是非常好的養顏料理。不過購買番茄醬時注意有無過量添加物及鹽分，挑戰自製番茄醬更健康喔！

黑醋－消除疲勞

黑醋的發酵時間比一般醋還長，富含維生素、礦物質、胺基酸、有機酸等營養成分，還能加強脂肪燃燒，並讓身體不容易感到疲倦，特別適合氣候交替時節食用。

青木敦子表示在150c.c.的牛奶加入一大匙的黑醋攪拌，再添一點蜂蜜調味，牛奶的色胺酸有安眠效果，搭配黑醋食用鈣質更好吸收。睡前飲用，消除一日疲勞。

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