味噌湯藏「高鈉」危機！胃癌風險恐增

味噌湯算是日本的國民湯，基本組合就是味噌＋豆腐＋海帶，有蛋白質、纖維，加上發酵食物的加乘作用，公認營養價值高。

發酵食物的好處陸續被挖掘。它能藉由微生物產生對人體有益的物質，增加營養素的吸收；味噌就是一例。大豆經發酵後，產生異黃酮衍生物，能增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。

也有研究提及味噌的防癌力，能抑制腫瘤生長，像乳癌、胃癌罹癌率都會減少。

但事實上，就在去年，日本流行病學協會已發表研究，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。味噌發酵過程中使用大量的鹽，研究觀察到，一天喝3碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率。

林世航提到，台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標，一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。鈉的每日建議攝取限量為2400毫克，約6克鹽；超商即溶味噌湯鈉含量達600毫克，一碗等於喝掉一天建議量的1/4。

營養師建議：

●衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克（6克鹽），高血壓患者最好限量食用。
●味噌、納豆這類黃豆製品，因蛋白質也偏高，對痛風、腎臟病患者會造成負擔。
●容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆易刺激胃酸，產生脹氣。

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