和牛店食材過期 同業震驚饕客怒 吹哨人有賞

台中市和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」被離職員工踢爆使用過期食材，衛生局稽查發現包括牛肉及豆瓣醬、高湯、冷麵等共8項食材過期，將依照《食安法》重罰，最高可處2億元罰鍰，並提供吹哨人獎金，該店昨晚已暫停營業。同業也指稱，冷藏和牛肉效期僅2至3周，市場的確有人低價賣即期貨，如控管不當很容易放到過期。

和牛EMPEROR去年9月開幕，標榜日式頂級燒肉，雙人套餐要價4900元，訂位還得先繳1000元訂金；14日遭前員工爆料使用過期和牛肉，消息一出，消費者氣炸、同業震驚，店家一度辯稱是做員工訓練用，台中市衛生局長曾梓展公布稽查結果打臉業者說法。

曾梓展指出，現場發現日本豆瓣醬2罐、韓國豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷麵等8項食材過期，且這些食材都放置在使用區內。

曾梓展說，依《食安法》規定將對業者裁處6萬至2億元罰鍰，將核對業者進貨單等資料釐清情節再決定裁罰金額。此外，針對檢舉的員工，因符合《台中市食安自治條例》，將發給檢舉獎金、吹哨者獎金，過去曾經發過，最高可發300萬元。

和牛EMPEROR被查到不但牛肉過期，連高湯、果汁也都過期，消息傳出不少餐飲業者訝異，懷疑店家生意是有這麼差嗎？但也有不願具名的同業指稱，可能是日本業者對日本和台灣法令不熟悉，日本法規的賞味期限不等同有效期限，實際狀況要看被查到的過期品是不是非台製品。

也有主廚透露，冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很貴，市場的確有人專賣較便宜的即期品，如果管控不當很容易過期；冷藏和牛油脂和蛋白質呈完美比例，是美味的關鍵，冷凍後細胞變性，口感變差。

料想不到的是，食安風暴未平，該店又被踢爆坂本姓日籍負責人涉嫌於2022年利用世足熱潮，在台中七期經營線上博奕網站遭逮，但記者致電該店詢問，對方表示對此事不清楚。

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