哇ㄟ熊青！ 生食保存注重SOP 業者：準確控溫

近期食安連環爆，生食究竟該如何保存？高雄一家海鮮餐廳，每日進新鮮的漁獲，盡量在當天賣完，而存放海鮮的冷凍及冷藏櫃，溫度也得按照規定，特別是生食級的生蠔，客人購買時，店家都會特別告知，清洗要使用飲用水，否則若產生細菌，吃下就會導致腹痛或腹瀉。

每天新進的漁獲，擺在冰台上，為了確保新鮮，用碎冰覆蓋住，蓋好蓋滿。

海鮮餐廳店長賴柏昇：「魚最容易開始腐敗的地方就是內臟，所以我們放魚貨的時候一定就是會把魚肚的部分，一定鋪冰塊鋪上去然後盡量不要蓋到牠的眼睛，因為如果太低溫的話眼睛會造成濁濁的。」

位在高雄左營的生鮮魚店，有賣生食也有賣熟食，台子分三邊，生魚片、壽司以及炸物，必須用不同的溫度保存。

海鮮店長賴柏昇：「壽司類的部分跟生魚片的部分，兩台冰箱的溫度就不一樣，壽司可以大概在10度左右，生魚片的話就是大概要在0到10度之間。」

客人：「像你們買生鮮主要注重的，是什麼新鮮啊，其實這外表有時候都很新鮮，但是吃才知道啦。」

近期食安問題連環爆，店家保存生鮮食材有一套，每日標準的SOP不能少，放生魚片的冷藏櫃，必須控制在0到10度左右，師傅所使用的刀具和砧板，也要經過消毒，鏡頭轉到冷凍冰箱，最底層的生蠔，若是消費者要買回家，怎麼洗怎麼吃，也都有標準流程。

海鮮店長賴柏昇：「跟(客人)很強調說，你在過程當中一定要用可以喝的生飲水，不要用那種家用洗手的水，因為畢竟牠如果有細菌。」

每日配送的海鮮，主打的就是食材新鮮，店家都會儘量在當天賣完。

海鮮店長賴柏昇：「當天一定會賣完，那如果真的有沒賣完的魚，我們就會把牠冷凍就三去完，所謂三去就是去鱗、去鰓、去內臟，三去完，就把牠做真空。」

避免食安產生疑慮，賣海鮮的店家，尤其注重食材保鮮，希望讓客人吃得安心。

更多 TVBS 報導
進口太多賣不完？ 專家：恐不只2間賣過期和牛
臭到不敢吃！她嫌好市多肉品「飄雞味」 内行曝1關鍵：沒味道
主婦們注意！剩菜保存「1習慣」超NG 做錯細菌恐暴增
煮熟也沒用！吃「6種魚」當心組織胺中毒 半小時就發作急就醫

看更多相關新聞
寶林案再1死！女子搶救1個多月不敵感染 王必勝：家屬決定放手
50人腹瀉！漢來海港巨蛋店「3風險用餐時段曝」本店下午茶時段仍爆滿
黑胡椒粉出包 食藥署複驗最快周五出爐
彰化抽查團膳餐飲食材 2件不合格
吃到飽用餐狀況多！直擊民眾「手拿螃蟹」遭制止