哥倫比亞名廚飛花蓮台北客座 小農蔬菜成盤中主角

鏡週刊

致力讓旗下餐廳水準接軌國際的「天成飯店集團」，不定期邀請外國名廚來台交流，這回力邀曾在2016年榮獲法國「高特米魯評鑑」（Gault-Millau）、最佳年輕廚師殊榮的哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos，於花蓮的「瑞穗春天國際觀光酒店」和「台北花園大酒店」客座獻藝。

Santiago出生於哥倫比亞，18歲移居法國展開料理之路，師承法國料理大師侯布雄（Joël Robuchon）與米其林星級名廚居伊馬丁（Guy Martin），習得法式料理手法，Santiago也融入拉丁美洲辛辣帶酸的味覺特色，讓他的料理更加獨樹一格。

天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振（右）帶著Santiago Torrijos（左）到「彌勒有機果園」找食材。
天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振（右）帶著Santiago Torrijos（左）到「彌勒有機果園」找食材。
哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos擅長以法式料理手法融合拉丁美洲風格的調味。
哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos擅長以法式料理手法融合拉丁美洲風格的調味。
Santiago先在花蓮「瑞穗春天國際觀光酒店」客座，再前往「台北花園大酒店」獻藝。
Santiago先在花蓮「瑞穗春天國際觀光酒店」客座，再前往「台北花園大酒店」獻藝。
這回客座在瑞穗春天國際觀光酒店與台北花園大酒店的「PRIME ONE牛排館」舉行。
這回客座在瑞穗春天國際觀光酒店與台北花園大酒店的「PRIME ONE牛排館」舉行。

偏好使用在地食材的Santiago，這回來客座，就迫不及待先到瑞穗春天國際觀光酒店附近的「彌勒有機果園」挖寶，他和天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振一邊採摘、試嘗山蘇、赤道櫻草，一邊討論適合做成什麼料理。

一口咬下餐前麵包「木薯起士麵包／煙燻起司」，會爆出濃郁的煙燻香氣，令人相當驚艷。
一口咬下餐前麵包「木薯起士麵包／煙燻起司」，會爆出濃郁的煙燻香氣，令人相當驚艷。
開胃菜「綜合漬蔬果／虎之奶」用檸檬汁、香茅、辣椒等調成的虎之奶醬汁，醃漬哈密瓜和西瓜丁，酸、甜、鹹、辣，層次豐富。
開胃菜「綜合漬蔬果／虎之奶」用檸檬汁、香茅、辣椒等調成的虎之奶醬汁，醃漬哈密瓜和西瓜丁，酸、甜、鹹、辣，層次豐富。
冷前菜「花園農夫沙拉」用到30種當季時蔬，特調的甜蜂蜜榛子香醋醬襯托蔬菜甜香卻不搶味。
冷前菜「花園農夫沙拉」用到30種當季時蔬，特調的甜蜂蜜榛子香醋醬襯托蔬菜甜香卻不搶味。

餐會開始前，Santiago特別說道：「這次我大量使用蔬果、肉相對較少，會讓大家嘗到自然風味。」冷前菜「花園農夫沙拉」就加進大約30種當季時蔬，包括山蘇、玉米筍、蘆筍、過貓、小番茄等，口感有脆有軟，滋味有酸有甜，搭配榛子油、蜂蜜、白巴薩米可醋和橙花萃取液調成的醬汁，襯托蔬菜甜香卻不搶味，法菜精髓表露無疑。

湯品「哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯」，Santiago強調要咬一口刨上帕馬森起司的玉米筍、一口濃湯。
湯品「哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯」，Santiago強調要咬一口刨上帕馬森起司的玉米筍、一口濃湯。
熱前菜「煙燻鰻魚佐青豆／主廚祕製帕瑪森醬汁」的鰻魚肉經過3次不同時間、溫度的燻製，綿嫩味濃不死鹹。
熱前菜「煙燻鰻魚佐青豆／主廚祕製帕瑪森醬汁」的鰻魚肉經過3次不同時間、溫度的燻製，綿嫩味濃不死鹹。

湯品「哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯」，是Santiago故鄉家家戶戶都會煮的家常菜，一定要用老母雞燉煮才有濃郁風味與滑順口感，馬鈴薯也得用兩種，賦予鬆軟質地和醇厚香氣。Santiago強調要咬一口刨上帕馬森起司的玉米筍、一口濃湯，沒想到風味和口感近似小朋友很愛的零嘴玉米棒，湯裡還藏著醃漬酸豆，製造味覺驚喜。

主菜「主廚祕製14天乾式熟成牛排」配著綠芒果切片的酸味能解肉膩。
主菜「主廚祕製14天乾式熟成牛排」配著綠芒果切片的酸味能解肉膩。
主菜「時令鮮魚／台灣烏魚子／櫛瓜泥」用磨成粉狀的烏魚子與鮮甜櫛瓜泥，把清淡魚肉的鮮味提出來。
主菜「時令鮮魚／台灣烏魚子／櫛瓜泥」用磨成粉狀的烏魚子與鮮甜櫛瓜泥，把清淡魚肉的鮮味提出來。

主菜「主廚祕製14天乾式熟成牛排」選用油花豐富、口感柔嫩的美國Prime級肋眼牛排，佐醬以煙燻過的甜椒、牛番茄，加入泰式紅咖哩熬煮再打成泥狀，蘸著吃多了迷人燻香，配著綠芒果切片的酸味能解肉膩。

甜點「巧克力舒芙蕾」入口有肉桂的濃郁氣味，接著是黑巧克力的苦甜與奶油香。
甜點「巧克力舒芙蕾」入口有肉桂的濃郁氣味，接著是黑巧克力的苦甜與奶油香。

結束在花蓮客座的行程，Santiago接下來將在6月21日至23日，於台北花園大酒店繼續展現廚藝，午、晚宴各只有約40個席次，想一嘗Santiago融合法料技法與哥倫比亞風味的美饌佳餚，得把握機會！

台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館

  • 地址：台北市中正區中華路二段1號1樓

  • 訂位專線：02-2312-1000

  • 備住：6月21日僅有晚宴，6月22日至23日有午、晚宴。午宴每人NTD$2,280+10%，含2道前菜、1道湯品、1道主菜、1道甜點；晚宴每人NTD$2,980+10%，含1道開胃菜、2道前菜、1道湯品、2道主菜、1道甜點、3款酒。

瑞穗春天國際觀光酒店

  • 地址：花蓮縣瑞穗鄉溫泉路二段368號

  • 電話：03-887-6000


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