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喝咖啡會鈣質流失，加牛奶能補鈣？營養教授：3撇步輕鬆補鈣、熱量低、不傷「心」
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】全民瘋咖啡！喝一杯咖啡提神，已經是許多上班族的重頭戲。但是，網路上也充斥各式各樣的咖啡文，讓有的人擔心長期喝咖啡，可能會導致鈣質流失，發生骨質疏鬆，或是害怕攝取咖啡因會影響心血管健康，令人傷「心」。到底是真是假？營養教授分享，咖啡族只要當掌握3撇步，學會喝咖啡的妙招，在熱量低又能喝出咖啡好風味的情形下，既能輕鬆多一點鈣，又不怕傷「心」。
迷思一：喝咖啡會導致鈣質流失？加入大量牛奶能把鈣質補回來？
對於咖啡族來說，每天一定要喝咖啡，才會感覺有精神，所以，一出現想打瞌睡、沒精神的時候，就喜歡喝黑咖啡。但是也有的人喜歡加鮮奶、牛奶球或奶精球來增添風味變換口味。而受到網路上一堆咖啡文的影響，不少人對於這些調味方法也存有一些迷思誤解，像是，喝咖啡會導致鈣質流失，長期造成骨質疏鬆，只要喝咖啡的時候，加入大量牛奶就能把鈣質補回來；也有人以為加牛奶會增加許多熱量，使人肥胖上身。另外，也有人以為加奶精球含有人工反式脂肪，會增加心血管疾病風險等，令人無所適從。
因為擔心會質流失，於是有人選擇喝「拿鐵咖啡」，亦即在咖啡中加牛奶，希望藉由牛奶來補充鈣質。台北醫學大學謝明哲教授表示，喝咖啡可能導致骨質流失，主要是因為咖啡有利尿作用，而咖啡中所含的草酸會和鈣質結合而排出體外，所以，不論是喝拿鐵咖啡，還是黑咖啡，如果在攝取過量的情况下，小心可能有此風險。額外多添加的牛奶本身也有熱量，也應該避免過量，避免增加身體的負擔；事實上，喝咖啡添加的牛奶量非常有限，想藉此補充鈣質的效果有限。正確補鈣的方式，仍然建議靠飲食中均衡攝取補充，才會有效果。
迷思二：奶精球含有人工反式脂肪，會增加心血管疾病風險？
喝咖啡除了添加牛奶之外，也有的人喜歡加牛奶球或奶精球增加風味變換口味，但是網路也傳言，加入奶精球含有人工反式脂肪，會增加心血管疾病風險，令人傷「心」，這樣的觀念正確嗎？
奶油球採純牛奶製成，依「含奶量」明確標示
謝明哲教授表示，在解答之前，先來了解奶油球與奶精球的成分有什麼不同。牛奶球是由100%無調整純牛奶製成，利用無菌充填小杯裝，像是市面上就有牛奶球產品強調無添加、無調整、100%純牛乳，適合搭配中度烘焙咖啡或茶飲飲用。
不過，以前有奶油球的類似名稱，但是衛福部食藥署已經在2017年開始規定此類產品必需依「含奶量」明確標示，即不含乳者，應於品名後明確加註「不含乳(奶)」；乳含量不足50%者，品名後明確加註「非乳(奶)為主」，所以目前很少有奶油球的說法了。
奶精球採用非氫化油脂，不含反式脂肪
另外，奶精球是植物性油脂，屬於穩定性高的非氫化油脂，如椰子油、棕櫚油，也不含牛奶成分，奶精球是將乳化劑、香料等食品添加物加入植物性油脂中，雖然不是完全的動物奶，但具有鮮奶油般口感，適合搭配深度烘焙咖啡或烏龍茶、紅茶飲用。
許多人對奶精球抱有疑慮即含有「反式脂肪」（又稱為反式脂肪酸），因不易被人體代謝，可能引發心血管疾病的風險。謝明哲教授表示，所謂人工反式脂肪是植物油（如大豆油、葵花油）在氫化過程中所產生的副產品，氫化的目的是提高油的穩定性及耐高溫、延長保存期限。過去奶精球原料多半取自部分氫化油，的確有這樣的疑慮，但是食藥署自2018年7月起即已經禁止加工食品中使用含有人工反式脂肪的不完全氫化油，提升人民食用安全保障。因此，選擇奶精球即可以看清標示為零反式脂肪。
以棕櫚油來說，屬於中短鏈脂肪酸，會在人體內自然代謝掉，所以不必擔心會造成心血管疾病問題。其實，容易導致心血管疾病的危險因素，主要仍然與攝取過多飽和脂肪酸，造成壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)過多，形成高血脂影響心血管健康有關。所以，要預防高血脂，應避免攝取過多高膽固醇食物，以及油炸、油煎或油酥烹調的食物。
【健康喝咖啡3大秘訣】
最後，謝明哲教授教大家聰明喝咖啡，能在不怕熱量的情况下，又不擔心鈣質流失，以及不會傷心的3大秘訣：
1.每天咖啡攝取量：
咖啡好喝，但是不能過量！建議每日咖啡攝取量不超過300毫克，（外國人可能因體型較大，每日攝取上限為400毫克），以免過量飲用影響鈣質流失。尤其是有心臟疾病如心律不整或心臟衰竭的病患者，要小心謹慎，最好先諮詢醫師再確認是否可攝取咖啡因。
2.喝咖啡添加風味：
有人不喜歡比較苦澀的黑咖啡，如果想幫咖啡添加風味與適口性，謝明哲教授分享自己的經驗，經常會在辦公室泡一壺咖啡，並且搭配輕便的一顆常溫的奶精球或牛奶球，增加香氣與清新風味，是自用與招待賓客的好飲品。而一顆奶精球熱量僅有4卡，喝起來無負擔。另外，偶爾也會加入在傳統仙草凍、紅茶凍中，也是可口的甜品。
3.喝咖啡多一點「鈣」：
謝明哲教授也說，喝咖啡時也可以同時加一點鈣與蛋白質，他分享喜歡在喝咖啡時加入大豆卵磷脂，大豆可以補充蛋白質，並含有鈣質，而磷脂膽鹼有益神經細胞活動。
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