嘉市夢由法式甜點開幕 如童話般的仙境

黃 昭博

嘉義市夢由法式甜點開幕文化局副局長林金龍、議員戴寧等到場道賀。(記者黃昭博翻攝)

【記者黃昭博／嘉義報導】

「夢由法式甜點Montmartre Pâtisserie」出現於嘉義市小雅路小山坡上，如童話般的法式創意甜品店，26日正式開幕，嘉義市文化局副局長林金龍、市議員戴寧等貴賓到場道賀，場面熱鬧，主廚沈采瑩經米其林餐廳磨練洗滌後，攜著法式甜點獨有的浪漫細膩以及夢幻創意返鄉，嚴選食材將“最好的”夢境傳遞給顧客，希望能將法式甜點獨特的精緻、細膩感受帶給這溫暖嘉鄉，讓顧客彷彿踏入「愛麗絲夢遊仙境」的世界。

沈采瑩表示，「可以自己做蛋糕給喜歡的人吃是一件很浪漫的事情!」將學生時期的少女情懷化為學習做甜點的動力，一步一步往現實邁進。自廚藝系畢業後，隨即投入熱愛的領域，喜歡「翻糖蛋糕」的她先在台北市大直黃檸檬跟隨義大利主廚學習「有創造力」的甜點。沈采瑩解釋，因為「翻糖蛋糕」需要先與顧客討論清楚喜歡的口味、風格及造型，再依照需求完成作品。這種客製化蛋糕比較像捏塑糖偶，需要立體雕塑技能。這時期讓她學習到如何與人溝通，且更加地了解市場喜好。當時也嘗試過西方很火熱的「分子甜點」，以液態氮搭配冰淇淋製成。

沈采瑩說，接著前往下一站，摘下米其林一星的「侯布雄法式餐廳」。在甜點部門服務，跟隨的日籍主廚學習日本人「職人精神」，主廚對於每一個動作、每一個細節都特別要求。她回憶，侯布雄與一般甜點蛋糕店不同，特色在於擁有個性化，甜點師傅們精選食材去堆疊「藝術品」，例如店內最厲害的「糖球」即是把幫浦吹氣成球型，把慕斯或冰淇淋灌進內裏，佐以外層酥脆的糖皮，口感十分特殊。

沈采瑩表示，嚴選食材將「最好的夢境」傳遞給顧客，運用視覺與味覺的奇妙合襯，突破現實框架，昇華甜飲品的無限感動。並會持續不斷進修、與國際接軌吸取第一手最新穎的創作方式，希望能將法式甜點獨特的精緻、細膩感受帶給這溫暖嘉鄉。