國聯大飯店每月一天「牛肉麵日」11／20登場 首波主打「水梨牛肉麵」

致力推動台灣美食的台北國聯大飯店今（7）日宣布，於每月限定一天推出「牛肉麵日」，於每個月第三個週三的午餐與晚餐供應，採預約制、限量30碗，每碗售價680元＋10％，讓牛肉麵控可以嘗新試奇。全新推出的「水梨牛肉麵」將於11月20日首次登場，國際飯店行政主廚古來文表示，甘露梨的果核小、果肉豐厚且細緻汁多味美，過往他就曾用水梨加入清燉牛肉麵，讓湯頭清甜中帶有果香，此次水梨牛肉麵還有半顆水梨入麵，預料將吸引喜愛牛肉麵的饕客來品嘗箇中美味。

國聯大飯店行政主廚古來文熱衷於研發創新菜色與參加各項廚藝競賽，曾獲台北市國際牛肉麵節三項金牌獎，在時序入秋後滋潤養生的需求漸增，古來文選用台灣近年來深受消費者青睞的寶島甘露梨，不僅用來熬製牛肉麵湯頭，更將水梨入麵增添清爽鮮甜滋味。

在烹調水梨牛肉麵時，其湯頭以雞骨、牛骨、豬骨、雞爪，融合白胡椒粒、香菜根、紅白蘿蔔、甘蔗、洋蔥與水梨等食材，悉心燉煮一天讓湯頭具有豐富層次與膠質，然後將美國牛腱肉、牛腩汆燙後，加入湯頭與蔥、薑分別燉煮2.5小時、1.5小時，讓牛肉慢慢吸取湯汁精華，直到肉質燉到軟嫩可口，麵條則採用傳統的陽春麵，上菜時再搭配烤麩、酸菜與番茄這三樣精緻小菜，限量的水梨牛肉麵於飯店一樓的板石Lounge ＆ Bar供應，每月僅供應一天，需事先預約額滿為止。

飯店平日則常態供應清燉牛肉麵、番茄牛肉麵，這兩款也是行政主廚古來文於2023年、2022年獲得台北國際牛肉麵節金牌獎的力作，清燉牛肉麵是以水果熬出清燉湯頭，選用陽春麵呈現肉嫩湯清的口味。番茄牛肉麵是以牛番茄、蘋果、牛骨等食材熬煮湯頭，麵則選用彈牙的刀削麵，整體風味為酸香醇厚，兩款都是每碗售價560元＋10％。

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