Yahoo奇摩新聞 國．際．名．廚．台．灣．獻．藝－Pizza可以這麼Fine！ 寒舍餐旅攜手超狂比薩大師 Mr.Peppe建立Pizza天花板！
「別稱我『主廚』，請叫我Mr.Peppe！」，「我作的Pizza不是拿坡里式，也非羅馬式，而是『Peppe Style！』」，來自東京的比薩名廚Giuseppe Errichiello語氣「有點狂」。但，他有資格這樣狂，因為，他在東京開設的〈Peppe Napoli Sta Ca' 〉與〈RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'〉等三家餐廳，陸續得到義大利美食權威〈紅蝦評鑑〉（Gambero Rosso）最高榮譽「三片比薩」，以及「2023年亞太50最佳比薩」第三名與「世界50最佳比薩」第15名。也因為如此，寒舍餐旅集團特別邀請「藝名」Mr.Peppe的Giuseppe Errichiello來台，客座台北喜來登〈比薩屋〉義大利餐廳與寒舍艾美酒店自助餐廳〈探索廚房〉，讓食家饕客與吃貨以舌尖味蕾領略「Fine Food等級的Pizza」滋味。
「未來三年內，我不只要拚亞太第一！更要拚世界第一！」，Mr. Peppe語調堅毅的告訴我。
我祝福並相信眼前這位自信滿滿的Pizza職人。因為，地表上旦凡有成就的人，都是因為「志在成功」且「從未躊躇」，強大的成就動機支撐著他們披荊斬棘、一路前行。Mr. Peppe就是這樣的料理職人。
1984年出生的Giuseppe Errichiello，老家在「比薩故鄉」義大利拿坡里。他是個孤兒，9歲時，他逃離了寄宿學樣，一位叫安東尼的Pizza店老闆收容了Giuseppe Errichiello，從此他與Pizza結下了不解之緣。17歲，Giuseppe Errichiello第一次完全自己動手烤出自己的Pizza，為了這一天，他學了八年。
18歲退伍後，Giuseppe Errichiello在義大利不同的Pizza店打工歷練，21歲他移居日本，開始在日本的義大利餐廳與Pizza店工作，這段歷練的旅程，讓他汲取了各家之長。2011年，Giuseppe Errichiello在東京創業開設〈Peppe Napoli Sta Ca’〉餐廳，餐廳名是指「拿坡里在這裡」，道地正統的拿坡里風味使餐廳成了美食熱點，而Mr. Peppe也成了東京比薩界的指標性人物。
2015年，Mr. Peppe在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。2023年，〈Peppe Napoli Sta Ca’〉 在義大利美食權威指南〈紅蝦評鑑〉中得到「3 Spicchi」、即三片比薩最高肯定。同年，他又在東京麻布開設了第三家餐廳〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉，並在4月於「2023亞太區50大比薩餐廳」（50 Top Pizza Asia-Pacific）中得到第三名。9月在「世界50最佳比薩餐廳」（50 Top Pizza World）排行榜名列第15名。這些獎項，肯定了Mr. Peppe的廚藝，也讓他與餐廳知名度攀上顛峰。
〈RistoPizza by NAPOLI STA‘CA’〉不是「Pizza店」，而是一家「以Pizza為主題的義大利餐廳」。Mr. Peppe將Pizza當成一「美味載體」，在上面揮霍靈感、馳聘創意，他以義大利傳統料理手法結合日本食材，跨界演繹味貫東西方美味的Pizza與菜餚，以繽紛、活潑、不羈、奔放的形色味，展現當代義大利料理的風情。
Mr. Peppe如今烤製的Pizza麵皮已擺脫拿坡里比薩的框架桎梏，而有屬於他自己的獨特風格與口感。「Peppe Style Pizza」口感柔軟卻帶有一股淺淺韌性，咀嚼時有一股「扯勁」。同時，Peppe Style比薩的麵糰含水量高，烤製的餅皮會有明顯的的氣孔，外圈會有膨起的氣室，這也是一種「性格」。
Mr. Peppe製作Pizza有多種不同做法，為凸顯餡料風味，有些Pizza是先只在餅皮抹上醬料，俟烘烤後再鋪上新鮮餡料；有些則是在餅度上塗了醬料、鋪了餡料後爐烤，完全視他欲傳遞的風味與口感而定。
Mr. Peppe製作的〈手工麵疙瘩〉，做法源於他的阿嬤。與加馬鈴薯做的Gnocchi不同，Mr. Peppe做的〈手工麵疙瘩〉麵糰是高筋麵粉和水混合，沒有用到馬鈴薯，口感彈Q帶有韌性、緊實且富有嚼勁，搭配胭脂蝦塔塔與魚子醬上桌，庶民美食配奢華食材，強烈的反差對比，為食客帶來更多食趣。
比薩屋
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
（台北喜來登飯店）
電話：02-2321-1818
探索廚房
地址：台北市信義區松仁路38號1樓
（台北寒舍艾美酒店）
電話：02-6622-8018
