在家享高檔！晶華推漁港海鮮壽司直送

記者花芸曦／台北報導

台北晶華酒店推出漁港生猛海鮮直送，每天由主廚處理來自台東成功漁港的各式新鮮魚獲，推出「海鮮盛合‧海派放送」價格回饋活動，讓民眾可以在家享受五星級，而日文的「盛合」就是中文「拼盤」的意思，指的是在同一份餐點中可以吃到多種不同美味的豪華組合，鮪魚、旗魚、鯛魚、紅魽、鮭魚、鰻魚、牡丹蝦、章魚一次滿足。

其中特上握壽司盛合，羅列出以油脂豐腴的鮪魚、鮭魚和旗魚，口感爽Q的章魚與花枝，鮮甜的牡丹蝦、紅魽等漁獲所製成的握壽司。為增加品嘗時的風味及口感，除了鮮切的生魚片外，主廚更特別運用湯霜以及昆布料理手法製作真鯛握壽司，前者是把魚皮朝上、以熱水澆淋後迅速放入冰水中冰鎮，造就魚皮緊實Q彈，魚肉也呈現出熟成但仍然細緻鮮嫩的質感。昆布真鯛則是先將魚肉撒鹽熟成使其出水，提升魚肉本身的鮮甜，外層包裹昆布後捲起放置於冰箱中靜置一晚而成，品嚐起來有著大海的鹹鮮以及淡雅的昆布香氣。

另外一款極品散壽司盛合，更把美味重點也放到香Q壽司米飯上面，主廚選用來自台東池上的越光米，煮熟後須先燜約40分鐘再倒入醋並以木勺拌勻，拌勻的過程要以切菜的角度與手法俐落進行，待米飯晶亮入味後再置於室溫下使其降溫並保持約在攝氏34到36度。接著依序鋪上鮪魚、旗魚、鯛魚、紅魽、鮭魚、鰻魚、牡丹蝦、章魚、花枝等精切漁獲，再搭配新鮮海膽與松葉蟹肉提升豪華質感，最後綴上鮭魚卵、茗荷、蛋絲、櫻桃蘿蔔、紫蘇花等而成。端上桌時，賞心悅目的繽紛外型美得讓人忍不住相機先食，「海鮮盛合‧海派放送」價格回饋活動，只有兩天限定，民眾在6月23日下午3點至25日下午3點上網訂購才能享有特別價格。

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