夏令黃鱔賽人參／王靜

王靜

“夏令之補，黃鱔為首”，進入夏天，就又到了大快朵頤吃黃鱔的季節。

我的家鄉在三江交匯處，黃鱔是我們那邊的特色水產品。水煮黃鱔，幹煸黃鱔，爆炒黃鱔，紅燒黃鱔，做法雖然各不相同，但無不讓人回味無窮。

時間倒流。記得年幼時，家裏拮据，每週能吃上一頓葷食就是打牙祭。夏日的週末，天微微亮，父親帶上大鉗子和水桶去江邊捉黃鱔，一腳深一腳淺的踩在江邊的泥地裏，一塊接一塊石頭搬起來尋找狡猾的獵物。看到一條，鉗子迅速上去，立馬夾住扔進桶裏。勤勞的父親差不多要翻一公里的江邊石，才能採集到夠全家人吃一頓的黃鱔。

父親最愛做的是黃瓜燒黃鱔，烹飪工序複雜。他把黃鱔放在半豎立的搓衣板上，用釘子釘住鱔魚頭，然後剮黃鱔，隨後將其切段，過油鍋，撈起備用。鍋底留油，加入豬油增香，再加入泡薑泡海椒，幹辣椒，花椒等翻炒提味。鱔魚下鍋後加入生抽，胡椒粉，白糖，十三香等燜煮十分鐘，最後加入黃瓜，雞精，醋等翻炒出鍋，再撒上芹菜。

黃鱔出鍋，端上桌子香氣四溢，讓人垂涎欲滴。老爸拿出一碟花生米，倒上一小杯白酒，小口啜飲。我們一家人圍坐在一起，聽他講那些江邊捉黃鱔發生的趣事，以及黃鱔的營養價值。父親說，民間有“鱔魚是眼藥”的說法。因為黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，有助於提高記憶，防治心血管的特殊功效。而且黃鱔中的維生素以維A為主，可以改善視力，促進眼睛皮膜的新陳代謝。

隨著時代的發展，現在很少再有人去江邊溝渠捉黃鱔，菜市場裏也有專門賣黃鱔的。一進入夏天，小城街頭，大大小小的飯店，皆有各式各樣，讓人垂涎欲滴的黃鱔招牌菜。這種時節，約上三五好友，去大排檔點上一份燒黃鱔，幾盤家常小菜，小酌一番，感受一下“夏令黃鱔賽人參”，別有一番滋味。