Yahoo奇摩新聞 夏天就吃海鮮「辰日本料理」端和牛、松葉蟹 台北名餐廳用味蕾品「南法」
台灣夏季高溫飆升 38 度，各家餐廳順應在地環境氣候，優選各式海陸食材搭配技法獻客。海峽會旗下「辰日本料理」以「夏季盛典」為主題，由專精江戶前壽司的阪口琢磨料理長、擅長割烹與會席的門間賢彥料理長發想佳餚，呈現日式料理的明亮鮮爽；位處台北鑽石塔的 Fine Dining 餐廳「A」主廚黃以倫以「食物搭配學」為創作主體，揉合豐沛海鮮等食材，創造令人讚賞的美食饗宴。
以壽司、割烹創造味蕾夏日盛典
海峽會旗下餐廳「辰日本料理」順應炎熱氣溫，準備了味蕾上的夏季盛典，由專精江戶前壽司的阪口琢磨料理長、擅長割烹與會席的門間賢彥料理長共同發想，呈現日式料理的明亮鮮爽。
「鰹魚半敲燒」源於當地著名的料理「鰹タタキ」，經過阪口料理長之手，改以備長炭炙燒，點綴洋蔥、蔥、茗荷及醬油，整體炭香十足、魚肉油脂豐富；「鱚魚昆布漬握壽司」鱚魚採用昆布醃漬，搭配陳年赤醋飯，肉質柔軟細緻配上風味醋飯，入口鮮美；「鹽燒太刀魚」備長炭炙燒，肉質細緻、油脂豐潤，搭配金桔與蘿蔔泥，顯得清爽宜人。
「蓮根餅 / 地蛤 / 竹筍 / 櫻花蝦」以新鮮蓮藕製作藕粉，加入昆布高湯油炸成蓮根餅，搭配地蛤、竹筍與櫻花蝦，層次豐富；「櫛瓜花天婦羅 / 松葉蟹 / 生火腿」將松葉蟹肉塞入櫛瓜花後炸成天婦羅，佐以伊比利 5J 生火腿與熟成帕瑪森起司，滋味更豐美。
門間賢彥料理長的正統會席料理，選用頂級食材，首先「先付」為「南非鮑魚 / 松葉蟹綠櫛瓜捲」，Q 彈鮑魚搭配柴魚昆布高湯凍、搭配櫛瓜捲松葉蟹，佐以馬糞海膽享用，以頂級食材清爽開場；〈甘鯛煮付 / 燉煮 A5 近江和牛臀肉〉甘鯛肉質軟嫩富有彈性，A5 牛臀肉採先煮後烤的做法，口感入口即化；「A5 近江牛肩低溫涮」低溫涮過的 A5 近江牛肩滋味鮮甜，搭配紫蘇醋凍，更顯得風味明亮。夏季盛典套餐價格為 3,500～8,000 元。
好吃又有趣！名廚餐廳「A」端出豐富海陸盛宴
位於台北鑽石塔的 Fine Dining 餐廳「A」即日起晚餐時段正式推出全新菜單《鮮夏雙拼：海陸總動員》，主廚黃以倫（Chef Alain）本季海陸饗宴從「南法」海港城市出發，網羅全球的夏日清爽風情，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味，精選 6 組海陸最佳拍檔，呈現夏季豐盛的食材饗宴。
冷菜「烏筍魚子千層凍」以切片的烏殼綠和白板昆布製作成法式蔬菜凍派，層層堆疊的竹筍彷彿千層派皮，上頭以魚子醬、鱒鮭魚卵、海葡萄裝飾，再以蘆筍花、茗荷提味，優雅清香卻味道悠遠。主餐「西班牙海鮮飯」為變奏版的海鮮燉飯、酪梨沾醬，還有自製的螃蟹脆餅，可愛又俏皮。
主菜第一吃：酸香的帝王蟹肉沙拉，淋上蛤蜊高湯、培根醬料組合，這是一碗 Fine Dining等級的的酪梨醬（guacamole），附上每日現炸螃蟹脆餅，吸睛又風味獨具。主菜第二吃：主廚和團隊在澎湖找到獨有的鮖鮔乾（章魚乾），泡發慢燉熬製醬汁，搭配香煎豬五花和軟烤章魚，pealla的米飯轉化成為口感爽脆帶有焦香的「爆米香」以及蝦米炸豬皮。午間套餐新台幣 4,850元起＋10%、晚間套餐新台幣 6,850元起＋10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。
因應夏季來臨，各家餐廳都推出了季節菜色，讓人在炎炎夏日也能享受到清爽美味，無論是精心製作的壽司、割烹料理，還是海陸結合的豐富餐點，都展現主廚們對於食材選擇和烹飪技巧的用心，不妨預約品嚐。
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