夏日易食物中毒 一文認識沙門氏桿菌等污染源

沙門氏桿菌

沙門氏桿菌的生存溫度約為攝氏4至48度之間，主要傳播途徑為糞口傳染，如攝入被動物或人類糞便污染的水和食物，少數病例為接觸寵物後感染。根據衛福部食藥署公告，沙門氏桿菌常見於受污染的肉類、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，以及豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

若誤食沙門氏桿菌，在4至48小時內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重，包含下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，通常症狀持續2到3天，補充水分及電解質即可痊癒。

沙門氏桿菌耐熱度低，煮沸5分鐘就能將其消滅。食藥署呼籲，多注意調理場所的衛生環境，防止鼠類、蟑螂等病媒侵入；並勿將生食及熟食所使用的餐具混合使用。

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌常存於人的皮膚、毛髮、鼻腔和咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此容易經由人體污染食品。

造成中毒的原因是攝入金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素，要符合食物被帶有腸毒素之葡萄球菌污染、在適合產毒的溫度、食物成分下，及有足夠潛伏期等條件，才會引發中毒。然而腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。

中毒的潛伏期為1至7小時，主要症狀有嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫和輕微發燒。症狀可能持續數日，死亡率低，但對病人及老人則有威脅。症狀輕微者可在數日內自然痊癒，重症時則需補充水分及電解質，並以抗生素治療。

大腸桿菌

大腸桿菌是人類和溫血動物腸道中的正常菌種，大部分屬於非病原性，只有少部分的「病原性」大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀。其中，「腸道出血性大腸桿菌」毒性極強，污染源多為烹煮不當的牛肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒的飲用水等。

除腸道出血性大腸桿菌中毒潛伏期較長外，一般大腸桿菌引起食品中毒的潛伏期平均為5到48小時。主要症狀包括下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒，其餘症狀因大腸桿菌侵襲性質不同而異，僅少數患者會在感染腸道出血性大腸桿菌時，併發溶血性尿毒症，甚至喪命。

若不幸感染，通常不需使用抗生素，只要補充水分，4至5日後便會自行痊癒，但需留意不可使用止瀉劑，因為可能延長腸道內容物滯留時間，助長人體吸收毒素。

仙人掌桿菌

仙人掌桿菌極易由灰塵、昆蟲傳播，食品中帶菌率可高達20至70%。造成食物中毒的主要原因是保存不當，食品於攝氏20度以上的環境中放置時間過長，使其大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

仙人掌桿菌的中毒症狀分為嘔吐型及腹瀉型，兩者潛伏期皆為數小時，嘔吐型可能伴隨頭暈、發燒、四肢無力等症狀，腹瀉型的人體反應則與腸炎相似。若給予適當的支持性治療，並補充水分和電解質，約1至2日即可痊癒。

食藥署叮嚀，食品烹調後應儘速食用，若未能馬上食用，需保溫在攝氏65度以上。儲存時間在2天內，則可於攝氏5度以下的冷藏庫保存，若超過2天，務必冷凍保存，避免仙人掌桿菌污染食品。

看更多相關新聞
44人吃冰食物中毒 店家道歉允賠償
曾獲「大港閱冰」推薦！高雄冰店害食物中毒 市府：標準會更高
高雄冰店害中毒宮縮！網酸「孕婦不吃冰是常識」 婦產醫搖頭
44人吃冰中毒 高雄老字號冰店Google Map遭改店名「烙賽」
高雄冰店爆集體食物中毒「驗出沙門氏菌」！感染6大病徵曝

更多公視新聞網報導
發燒未必染疫 男童腿部結痂罹患恙蟲病
去年6944人食物中毒 近23年來新高
美國蘿蔓生菜染大腸桿菌 12/27前禁輸入