大寒養生「 麻油雞天使麵 」固陽氣平補不燥熱 剛果王子伊馮來做客

「大寒」是24節氣的最後一個節氣，中醫師彭溫雅提醒，冬末春初冷熱交接最需要好好養生，像是養肝益脾胃的食材如山藥、南瓜與地瓜，以及具有升散性質的香菜、白蘿蔔、茴香等等都很適合冬季滋陰潛陽。節氣餐桌帥哥主廚陳德烈示範「麻油雞天使麵」，擺脫傳統麻油料理的重口味，吃起來清爽無負擔。本集還邀請到特別來賓，剛果王子伊馮一起來聊聊冬季保健，伊馮因為太愛台灣美食而過胖造成高血壓，彭醫師也分享了護心5大習慣。

麻油雞天使麵食材

去骨雞腿肉2塊、老薑、蛋黃2顆、天使麵200克、枸杞、紅捲鬚、生菜、大蒜、小黃瓜

調味料

鹽、橄欖油、黑麻油、黑胡椒

步驟一

將雞腿肉用鹽巴、黑胡椒醃製後煎熟，下鍋開中火從背面先煎（有雞皮那面），並且用鍋鏟稍微壓一下，讓雞皮能更均勻的貼在鍋底，才能煎出金黃又酥脆的口感。等到雞皮那面煎好後，翻面轉小火蓋上鍋蓋，利用悶煎的方式，可以鎖住肉汁。

步驟二

煎肉同時在另一個鍋子爆香薑片，加入少許的橄欖油、黑麻油開小火爆香，煸到整個老薑片周邊起「毛邊」有點焦化的感覺，這樣薑的味道才會融入麻油內。

小提醒：麻油在高溫下容易變質走味，建議以低溫小火烹調，也比較符合健康概念

步驟三

薑片煸得差不多時，加入蒜片繼續爆香，再倒入適量柴魚高湯、雞高湯，這邊會用混合高湯的原因是，如果全都加入雞高湯，可能就太鹹了。煮滾之後把天使麵加入，這時候可以先嘗一下湯頭的味道，如果覺得不夠可以加鹽，

步驟四

煮好的麵撈起依照個人口味加入少許鹽、黑麻油，加上一顆生蛋黃攪拌，蛋黃不僅能增加香氣，讓味道都吸在麵裡，也能增添麵的口感。

步驟五

擺盤可用些生菜、小番茄、小黃瓜，麵上放些泡好的枸杞增添香氣，再放上金黃酥脆的雞腿肉，一道中西合璧又補身的麻油雞天使麵就大功告成了。

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責任編輯／陳威詠