大甲芋頭正當令 有機農夫教你怎麼挑優質芋

鏡週刊

中秋節後，進入台中大甲芋頭的產季，我們特地驅車拜訪「甲桂林有機農園」的芋農鄭生旺，了解是什麼風土優勢，讓大甲能成為優質芋頭的搖籃。

一見到鄭生旺，他立刻拿出農民曆，告訴我更準確的採收時機是在節氣「白露」後，經過8個月生長，芋葉凋萎、養分全進到芋頭裡。

芋頭農夫鄭生旺改用有機方式栽種，已經超過10年。
芋頭農夫鄭生旺改用有機方式栽種，已經超過10年。
成熟的「母芋」（後），周邊會長出小顆的「子芋」（前）。
成熟的「母芋」（後），周邊會長出小顆的「子芋」（前）。

來到芋田，我看到碩壯芋頭都已探出頭，鄭生旺解釋大甲多採「水芋」方式栽種，幼芋埋土培育時，有3分之2會在土面上，長成可採收的「母芋」時，旁邊又會跟著「子芋」，農民再讓子芋長成明年的母芋，生生不息。

大甲的砂質土壤有良好排水性，讓根不易腐爛。
大甲的砂質土壤有良好排水性，讓根不易腐爛。

大甲會成為優質芋頭的搖籃，是因為此區日照充足、雨量適中，砂質土壤有良好排水性，根不易腐爛，種出來的芋頭香氣足、質地鬆軟，產季從9月持續到隔年4月。高雄甲仙的芋頭則採「旱芋」方式栽種，幼芋全埋於土中，肥沃的腐殖土讓芋頭口感偏綿Ｑ，香氣同樣出色，產季則從中秋節到農曆春節前。

不噴除草劑，就得人工除草。
不噴除草劑，就得人工除草。
福壽螺會啃咬芋頭，造成賣相不佳。
福壽螺會啃咬芋頭，造成賣相不佳。
芋頭被咬得坑坑疤疤，售價就不好。
芋頭被咬得坑坑疤疤，售價就不好。
鄭生旺不噴農藥，改用苦茶粕消滅福壽螺。
鄭生旺不噴農藥，改用苦茶粕消滅福壽螺。

從小就幫忙父母務農的鄭生旺，2005年決心將慣行農法轉型成有機栽種，不噴農藥、除草劑，改用苦茶粕消滅福壽螺，以人工方式除草，雖然收成僅剩原本的1/4，但他認為是走一條對的路，「爸媽其實不反對有機，他們是擔心我賺不到錢，可是噴農藥，第一個受害的是農民啊！」鄭生旺說。

芋農在採收期間，最方便料理又美味的餐點就是芋頭米粉。
芋農在採收期間，最方便料理又美味的餐點就是芋頭米粉。
芋頭蒸熟壓成泥狀，再用鹹口味的蘇打餅乾夾著吃，是很有飽足感的小點心。
芋頭蒸熟壓成泥狀，再用鹹口味的蘇打餅乾夾著吃，是很有飽足感的小點心。

採收告一段落，鄭生旺的太太準備了一鍋芋頭米粉，滋味日常，卻讓我感受到嘴裡那口鬆綿芋頭，得來毫不輕鬆。

甲桂林有機農園

  • 地址：台中市大甲區臨江路130巷1號

  • 電話：0918-098-977

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