大白菜鮮甜秘訣 這1種別挑：全腐爛

生活中心／綜合報導

寒冷的冬季，正是蔬菜多汁甘甜的季節，尤其大白菜的滋味更是一絕。但問題來了，究竟該怎麼選才不踩雷，怎麼才能挑到美味的大白菜呢？根據《自由時報》專欄「食譜自由配」分享，大白菜挑選秘訣的關鍵「3招」！

一、看外觀
好吃的大白菜就是要口感清脆鮮美，這從大白菜的外觀就能窺知一二。包括外表是否乾爽，以及拿起來是否結實有份量，若濕潤且過輕可能是水分大量流失，如此可能影響到大白菜的脆感。另外也可輕輕折一小片葉子，聽聲音辨別清脆度，以測試大白菜本身的含水量是否充足。值得注意的是，若葉子上有黑點，要仔細篩選以免挑到受病菌感染的大白菜。

二、看剖面
剖面要看哪裡呢？完整的大白菜可觀察葉片間的密度，越緊密就代表生長期較長，也代表吃起來較甜也富有脆度。而若是莖部小且紮實，就代表這個蔬菜的生長期充足，並非以施肥刻意助長。

三、聞氣味
品質優良的蔬菜，除了外觀乾淨完整外，氣味也是辨別好壞的關鍵，尤其結球狀的大白菜，內部無法一眼看穿，味道就是很好的辨識方式。一般民眾在挑選時，可先拿起來嗅聞是否有腐臭味，避免挑選到季節交替易出現的腐爛蔬菜。

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