大葉大學辦傳統醬業研討會促進產業升級

大葉大學食品生技學系,為促進「台灣傳統醬業」升級,邀請上、中、下游知名產業與專家,針對傳統醬業應用模式、品牌建立與行銷策略進行研討,分享成功經驗,希望協助掌握新技術與資訊,藉以提昇國際市場競爭力。(李河錫報導)國內食安問題頻傳,引發國人越來越重視食品安全性,大葉大學食品暨應用生技系主任李世傑教授表示,為培育食品產業實務人才,強化區域產學鏈結,協助在地產業發展與升級,特別推展「食尚管理、農法自然~公益大葉食安小草養成計畫」,更榮獲教育部「大學社會責任」獎助;計畫中還特別選擇生活中相當普遍的調味料「醬油」,作為推展品項;因傳統全天然釀造的醬油,常會受到環境溫溼度影響,讓口感跟香氣變得不穩定,需透過科學化發酵製程來維持品質,為協助相關產業升級,特別企劃「2018台灣傳統醬業交流研討會」。 台灣名品好醬油之一的《新萬豐》醬業老闆吳國賓,以及《義興》醬園負責人鄭棋維表示,釀造醬油都是遵循古法製作,對醬油品質相當堅持與講究,感謝大葉大學幫產業建構交流平台,讓產業可互相學習,吸取經驗,藉以提昇開拓國際市場的競爭力。(翻攝:李河錫)