大豆有哪些？料理多1步驟營養好吸收 不怕脹氣、放屁

癌症關懷基金會日前舉辦親子料理選拔，以大豆為料理主題，推廣吃大豆的好處。營養師指出，大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及膳食纖維，可預防心血管疾病及提升腸道健康。

大豆營養有哪些？

癌症關懷基金會執行長黃翠華表示，豆類位於蛋白質食物排行榜首位，大豆及其製品是目前最推薦的優質蛋白質來源，且擁有必需胺基酸、富含不飽和脂肪酸，卻不含膽固醇，可以降低心血管疾病的風險，也含有膳食纖維可促進腸胃蠕動，維持腸道健康，部分豆製品鈣含量高，如板豆腐，更是補鈣的好食材。

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吃大豆會性早熟？

網路傳言「常吃大豆或其製品容易導致性早熟」，癌症關懷基金會營養師黃淑惠特別澄清，大豆及其製品含有植物雌激素大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前研究並未證實，天然食物中的大豆異黃酮會促進性早熟，建議每天適量攝取2～3份大豆或豆製品。

吃大豆容易脹氣、放屁？

國宴御廚雷議宗也說，大豆是非常健康的食物，但許多人因為不喜歡豆味或怕脹氣不喜歡吃，建議煮黃豆及黑豆前，先浸泡8～12小時，讓豆子「催芽」產生酵素，使營養更好吸收，也能避免脹氣、放屁，且風味也更好。

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推廣大豆營養觀念 舉辦親子料理比賽

癌症關懷基金會為向學童推廣大豆營養觀念，日前舉辦第2屆親子料理選拔大賽「豆豆好時光」，指定以大豆為料理主題，吸引全台31組親子報名參加，最後由悅樂家族以「豆乳pasta佐毛豆漢堡排」獲得金牌料理，銀牌料理為R赫家族的「日式雙豆大阪燒」及湘湘家族的「鬆餅的挑豆」。

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▲癌症關懷基金會舉辦第2屆親子料理選拔大賽。

另外，最佳料理創意獎、最佳團隊默契獎、最佳活潑聰明獎分別由阿勻家族、小馨馨家族、湘汮家族獲得，本次比賽還有舉辦網路票選，赫赫有名家族得到超過600個按讚數，榮登本屆網路人氣料理王。

擔任評審的飲食生活作家葉怡蘭說，家長與小朋友一起料理是最好的身教，每日三餐對健康尤其重要，建議備餐時挑選不同顏色的食材、使用不同的烹飪方式，增加餐點營養豐富度。

癌症關懷基金會董事長陳月卿表示，本次比賽主題為大豆，大豆包括：黃豆、黑豆、毛豆，由於大豆的生長周期較肉類短，溫室氣體排放量低於肉類，對環境友善且兼顧營養，是適合全家大小的食物，今年是基金會第2次舉辦料理比賽，活動結合食農教育、營養知識更響應環保永續，期待幫助更多小朋友從小建立飲食營養觀念，遠離疾病、健康成長。

◎ 圖片來源／癌症關懷基金會．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／癌症關懷基金會

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