大鍋白飯難煮！50人份「洗米、悶煮」耗時 熱炒店：得40分鐘

記者沈宛儀、李文勝／台北報導

最近熱炒店的白飯話題，在網路上吵得沸沸揚揚，就網友認為，大鍋白飯照理說只要半小時就會好，但這也釣出曾經是餐飲業的網友，表示以自己在餐廳洗米的經驗，絕對不可能30分鐘就洗好、煮好給客人吃，甚至除了外場，廚房內還有一鍋米預先煮好，以備不時之需。

拿起空碗，飯一碗接一碗，熱炒店白飯自取不收錢，這樣一鍋飯大約50人份，讓客人隨意裝，店家只能依經驗抓份量。

熱炒店老闆：「依照現場客人狀況，每天訂位的情形，去評估一天份量會用到多少。一鍋的話就是50人份，那我們最少（每天）都要煮到兩鍋以上。」

一整鍋熱騰騰的白飯，有網友認為，照理說半小時會好，但其實得花費更多時間。

熱炒店老闆：「一鍋飯大概要抓40到45分鐘左右。」

光是要把這麼多米洗乾淨就很耗時，又重又不好提，洗完之後，米倒進鋪好濾網的鍋子，再泡水悶煮，煮好不能馬上把鍋蓋打開，得用溫度把底下的飯收乾，否則口感不佳。

熱炒店老闆：「如果飯煮了，跳起來直接拉出來，很容易遇到飯的米芯沒有透，變成客人會吃到生米的狀況。」

要讓外場保溫飯鍋隨時足夠，通常熱炒店在內場會再備一鍋，才來得及補滿。

自助餐店老闆娘：「我一個早上，差不多有四鍋的量。」

自助餐店每天備料以及白飯份量，大概都有拿捏，就有網友發現，部分店家堅持沒有單賣白飯。

自助餐店老闆娘：「只賣白飯的話，沒有買菜就是利潤會比較少，如果你要買白飯，我一定是會賣給你的，除非我剛好飯量不夠，我會拒絕你。」

如果只剩配菜沒有白飯，客人沒得配不想買就會有損失，因此部分店家選擇公告白飯不零售，避免爭議。

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