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大阪米其林「La Kanro」星廚仲嶺淳一再度登台，攜手「初魚 鮨」全台巡迴舉辦限定餐會
今年三月初魚餐飲集團旗下新型態西式鐵板燒餐廳「li teppanyaki」邀請大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一來台，聯手舉辦了為期二天的無菜單風味饗宴，日、法元素交疊的風味搭配上主廚特有的美感，每道菜品不僅在視覺上令人驚艷，也在味蕾上留下深刻印象。近日集團宣布重啟客座，與旗下知名傳統江戶前壽司品牌「初魚 鮨」合作，展開全台巡迴客座餐會，活動將在10/27（日）台北、10/29（二）台中、10/31（四）台南與11/2（六）高雄登場，這次想摘星就不必飛日本了！
誰是仲嶺淳一？
仲嶺淳一1975年出生於大阪，廚藝生涯始於一家會員制餐廳，隨後前往法國米其林二星餐廳「Astrance」與「Jean-Georges」工作，並在這些餐廳中汲取法式料理的精髓，漸漸開始發展出自己的創意與風格。回到大阪後，他選擇道創新餐廳「Kamoshiya Kusumoto」擔任主廚一職，在此時期則吸收了更多食材知識與料理技法，更將餐桌上的體驗延伸至與客人的互動。
最終在2013年於大阪東天滿開設了屬於自己的餐廳—「La Kanro」。餐廳融合了法日元素創造出打破傳統的菜色，並加入獨特的感官體驗，讓每道料理不僅技術上嚴謹，且注重與季節食材的對話。而他對料理的理解不僅侷限於技法，而是更關注整體的氛圍與口感的層次感，讓客人能享受一場充滿驚喜的味覺之旅。
日法創意交織的菜單設計
這次餐會菜單設計巧妙融合了日本飲食文化中的細膩技法與法式料理的複雜層次，彰顯了仲嶺主廚在烹飪哲學上的深刻共鳴。而為了呈現台灣的食材之美，他更親自走訪當地市場，挑選當季海鮮與本地蔬果。抑或是挑選合適的器皿，為的是將法式創新技法和精美的擺盤設計完美呈現。「初魚 鮨」則保持其江戶前壽司的精髓，透過傳統刀工與百年技法，將壽司與法式烹飪技法巧妙融合穿插，不僅是一場美味的盛宴，更能親身體驗職人工法與創意交織的獨特體驗。
關於「 La Kanro」
為米其林一星現代法菜餐廳，由主廚仲嶺淳一於2013年創立。餐廳名稱「甘露」寓意著神秘而甜美的飲品，也同時象徵了非凡的用餐體驗。仲嶺主廚將法式烹飪技法與日本飲食文化相結合，擅於使用四季食材打造色彩繽紛且層次分明的料理，讓每道菜品展現食材的本質與魅力，充分體現出主廚的匠心與創意。官網
關於「初魚 鮨」
為保留傳統江戶前壽司之精髓，堅持透過以百年職人技法、傳統刀功引出食材本味。從調味的選用至蔬果、漁獲肉品皆源自日本。餐廳不僅注重食材選用，並透過細膩的擺盤和富有創意的搭配，讓食客能從中深刻體驗其精華與美味。官網
將世界級的料理技藝帶入台灣
自創立以來，「初魚 鮨」以獨特風格獲得台灣美食愛好者的喜愛。餐廳核心理念是深度尊重當季食材，強調純粹的味道與原始風味。作為台灣代表性的日式料理餐廳之一，初魚鮨積極推動與國際主廚的合作，提升烹飪水準，並將世界級技藝引入台灣。與仲嶺淳一主廚的聯名客座餐會對「初魚 鮨」來說是全新挑戰與機會。巡迴過程中不斷提升料理水準，仲嶺主廚的創意與對料理美學的獨到見解尤為重要。他擅長將日本料理概念延展至法式料理，透過如「花八寸」等視覺美感料理展現創意，並靈活運用食材色彩，讓每道菜在視覺和味覺上都帶來強烈衝擊，這也是促成此次合作的關鍵因素之一。
「初魚鮨 X La Kanro」限定餐會菜色介紹—
限量客座餐會將於10/27（日）台北、10/29（二）台中、10/31（四）台南與11/2（六）高雄的「初魚 鮨」各分店舉辦，每場次分為中午與晚間兩個時段。餐費為每位NT8,800 + 10% 服務費，並提供餐酒搭配選項，五杯搭配價為NT2,680，另有無酒精飲品可供選擇。
Non-Alcohol Pairing｜柿子、焙茶
第一杯無酒精調飲使用當季的柿子，並加入了焙茶、覆盆子和燕麥奶，杯緣則以杏仁粉、乾燥草莓粉裝飾，入口時使其風味結合，香甜中帶有微妙的焦香和茶香，與鮟鱇魚肝的豐厚油脂融合，創造出豐富的滋味。
Non-Alcohol Pairing｜麝香葡萄、薑
第二杯調飲為迎接接下來的蟹料理與真鯛，侍酒師以麝香葡萄、蘋果、酸橘與薑製作，清爽的風味，能襯托海鮮細緻的風味。
Non-Alcohol Pairing｜金萱、沙巴雍
使用金萱茶為底搭配上水梨清爽的果香，最特別的是覆蓋上一層風味獨具的沙巴雍醬，並結合了味噌醬油、柑橘、青柚、甘藷，構成清爽迷人的旨味，也襯托了風味多元的花八寸。
Non-Alcohol Pairing｜玄米煎茶、鰹魚花
這道茶飲以玄米煎茶為基底，加入了重發酵的烏龍茶，杯底則有新鮮的鰹魚花，濃郁的香氣中帶有脂香的淡淡鹹味，溫熱的茶湯隨著入口後香氣緩緩散開。
巧克力慕斯｜時令水果
Non-Alcohol Pairing｜伯爵茶、豆漿
這道甜點融合了火龍果的甜美、木瓜的奶香、柿子的獨特口感，以及奇異果的酸味。上面還點綴著巧克力慕斯，仲嶺主廚更加入台灣滷包中的香料粉（八角、甘草、肉桂等等），讓風味更具層次，也是令人驚喜的味覺組合。最後一杯飲品像是喝的甜點，是以伯爵茶、烏龍茶為基底，並添加了豆漿、白里香和白巧克力，最後撒上咖啡粉，微妙茶香夾雜著草本香氣與強烈的乳香。
「初魚鮨 X La Kanro」限定巡迴餐會
・台北 初魚鮨 晶華店 10 月 27 日 ・台中 初魚鮨 新光三越中港店 10 月 29 日 ・台南 初魚鮨 新光三越西門店 10 月 31 日 ・高雄 初魚鮨 鼓山店 11 月 2 日 餐會時間：中午 12:00、12:20 及晚上 18:00、18:30 套餐費用：每位 NT8,800 + 10% 服務費 餐酒搭配：酒精或無酒精飲品搭配，NT2,680（共五杯） 預訂方式：透過初魚官方LINE預定 ID: @chuyu
初魚 鉄板料亭
www.chu-yu.com.tw
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