Yahoo奇摩新聞 一天到底能吃幾顆蛋？醫揭國外最新研究：養成「1習慣」爽吃
雞蛋具有豐富的蛋白質，且有益心血管健康，但一天究竟能吃幾顆蛋？卻始終令人困惑不已。對此，減重醫師蕭捷健近日就在臉書粉專發文指出，雖然許多人都深怕吃太多雞蛋的話，可能導致膽固醇過高。不過，根據國外最新研究，絕大多數人只要落實定期檢查血脂，一天就算吃3顆蛋也不會影響健康。
蕭捷健指出，許多人過去都認為，雞蛋因為會增加血液中的膽固醇，故每天不宜吃太多。不過，根據國外期刊《代謝》（Metabolism）的最新研究，對於代謝症候群患者來說，每天吃下3顆雞蛋反而能夠增加「好的膽固醇」（HDL）、減少「壞的膽固醇）（VLDL）。
蕭捷健補充，雞蛋除了含有膽固醇，還擁有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸及其他有助調節血脂、預防心血管疾病的營養素。此外，人體的膽固醇有70%至80%是由肝臟自行合成，只有20%至30%與攝取食物有關。換句話說，即使現在不吃任何含有膽固醇的食物，人體依然會自行製造、藉此維持正常運作。
蕭捷健表示，「乙醯輔酶A」（Acetyl-CoA）是膽固醇的主要原料，是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來，同時也是人體新陳代謝的一大關鍵。對於大多數的人而言，每天即使吃3顆蛋也無妨，但假設是擁有APOB、LDLR、APOE基因的人，則可能會對飲食中的膽固醇更加敏感。
蕭捷健最後也呼籲，如果想要確保自己在吃蛋之餘又不會影響健康的話，可以定期檢查血脂，從中觀察自己的身體會如何反應。另外，他也強調，如果想要降低膽固醇的話，控制總熱量才是重中之重。
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