天氣太熱蝦難吃！「蝦殼缺鈣」肉質差

記者黃瀞瑩、吳承斌／台北報導

天氣越來越熱，恐怕連帶影響食物品質！瑞典大學研究，發現全球暖化，海水pH值下降變酸，讓海洋生物蝦類外殼容易鈣化，存活率也跟著降低，肉質變不好吃，不只蝦子，想喝葡萄酒，天熱葡萄長太甜，也容易讓釀出來的酒精濃度偏高，還有番薯也會因為二氧化碳濃度高，體積大一倍，但蛋白質卻反而減少。

▲除了椒鹽蝦，蝦子適合的調味有很多種。

調味辛香料大火快炒，剛炸好主食材，香酥新鮮鹹水白蝦，椒鹽口味更入味，但蝦子碰上炎炎夏日，恐怕味道跟著變。

民眾：「天氣熱的時候，食物本來就比較容易變質」、「海鮮類的還是一定要新鮮度還有冷藏的溫度」。

▲全球暖化影響二氧化碳濃度，蝦的肉質會變差。

瑞典大學研究報告指出，全球暖化地表二氧化碳濃度增高，被海洋溶解pH值下降，海水酸化蝦外殼容易「缺鈣」，不只存活率下降，肉質也會不好吃。

海洋大學水產養殖系教授冉繁華：「溫度越高，相對應的水溫會提高，那水溫一提高以後，會相對應的包含病源或者相關有機物質的增加。」

▲天氣太熱讓番薯蛋白質減少。

番薯用蒸的熱熱吃，但如果天氣太熱也容易影響品質，夏威夷學者做實驗，發現番薯種在二氧化碳濃度高的地方，會變大將近一倍，但裡頭蛋白質卻是減少15%。

▲葡萄同樣受氣溫影響。

天氣熱烘烘，連帶這水果也長不出來，葡萄趁天還沒亮趕緊採收、低溫冷藏，因為溫度高，葡萄「長太甜」，釀葡萄酒酒精濃度偏高，就連存放也得注意，因為酒體微生物可能「醒過頭」，容易酒體酸化不好喝。

民眾：「太過於發酵了吧！或是在製造過程當中，可能在某個階段步驟可能有一點點失誤。」

▲葡萄酒的存放也需注意。

天氣一年比一年熱，就怕連帶影響食物跟著變調走味。（整理：實習編輯蔡咏恩）

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