【天津衛小米食堂番外篇之三】吃魚吃錯部位 別想討老婆！

天津衛小米食堂店主米國慶（小米），曾經花9年時間在中國大陸拜師學廚，待過逾10個城市，跟過10位以上的師傅，每住過一處，他就融入當地，勤奮學習在地菜，同步了解菜系的淵源，連吃魚，要下手的第一筷，都有學問。

採訪那天，小米做了道拿手好菜「乾燒魚頭（又名：乾（火靠ㄎㄠˋ）魚頭）」，請我們試味道，才剛下筷，他就一句：「你們不會吃魚！」

原來，吃魚的學問還真不小，小米說：「中國江浙沿海城市的漁村選女婿時，會先上一整條魚，看女婿第一筷下哪裡，再決定要不要嫁？」

小米進一步解釋：「首先要先下魚眼睛旁，也就是眼窩旁邊，那塊肉等於魚的松阪，只有2小塊，由於魚眼不會閉，一直動來動去，是肌肉最活躍的地方，再來，就要吃魚雲，魚雲在哪哩？把魚鰓蓋子掀起來，找到眼窩正下方，有塊像肥肉，白白軟軟的東西，很像骨頭跟骨頭間的潤滑劑，有豐富的膠原蛋白，就是魚雲。」

「接著要吃魚下巴，再吃魚尾，如果吃魚背的，那就不要嫁，因為他是窮人，看到肉多就要吃，而魚背卻是最乾、最澀的。」

其實，廣州人把魚雲視為美味部位，所以做出許多跟魚雲相關的料理，好比「豉椒蒸魚雲」、「姜蔥蜆芥蒸魚雲」等，而魚雲會隨著魚的品種而有不同大小。下次吃魚，不妨找看看魚雲在哪裡。

天津衛小米食堂

• 地址：新北市新店區中正路542-10號

• 電話：02-2219-8777

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