天然維生素：這蔬菜含11種礦物質、排重金屬又抗癌

張維庭／編譯
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【早安健康／張維庭編譯】近年來豆苗、芽菜的營養價值廣受矚目，水耕種植不擔心農藥殘留，營養價值高、熱量低，價格又實惠，是守護家人健康的優異食材！而有著獨特辛辣風味的蘿蔔嬰，是白蘿蔔的幼苗，富含維生素、礦物質以及人體容易缺乏的酵素，還有近來因為抗癌效果而廣受矚目的成分異硫氰酸酯，被日本人視為「天然維生素」，可輕鬆補充人體所需營養，提高免疫力、抗老化，預防癌症！

維生素A含量是柑橘類50倍 預防流感又美肌

台灣的小學生會在自然課種植綠豆苗，而日本的小學生面對自由研究課題時，常常選擇種植蘿蔔嬰，既好種植、食用營養價值又高，因此是日本人十分喜愛的食材。

蘿蔔嬰中含有維生素A、維生素B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸以及葉酸等等，維持健康不可或缺的維生素，蘿蔔嬰的維生素A含量是柑橘類的50倍，能夠維持眼睛健康、修護眼睛以及口鼻等黏膜組職，預防感冒病毒入侵，提高免疫力；維生素C是檸檬的1.4倍，可提高免疫力，美肌，同時也是對抗壓力的重要維生素。

11種礦物質排出體內重金屬 還含有話題抗癌成分

蘿蔔嬰當中含有11種礦物質，含量豐富的鉬能夠排出人體內囤積著的銅，並且幫助血液生成。其他如與骨骼健康有關的鋅、鈣、鎂等等礦物質，不僅是維持心臟、神經和肌肉運作不可或缺的營養，也對於美容相當有益。

蘿蔔嬰含有的嗆辣氣味來源是異硫氰酸酯，有著強力的抗氧化作用，能避免細胞氧化病變，抑制不正常細胞的增殖，因此具有預防癌細胞增加的作用，具有抗癌效果，此外，也能夠輔助肝臟的解毒功能。

提到味道嗆辣可能會令人有點擔心，不過正好能作為山葵、蔥蒜韭菜的替代品，增添料理風味，具有促進食慾的效果，和肉類、炸物以及燒烤一起吃具有去油膩的效果，讓料理變得更爽口。

《超簡單蘿蔔嬰料理這樣做》

蘿蔔嬰柴魚片豆腐

材料

豆腐 1塊

蘿蔔嬰1包

柴魚片 適量

鹽昆布 適量

花椒 適量

胡椒 適量

芝麻油 少許

STEP1.將花椒用菜刀剁碎，鹽昆布切成細絲，豆腐切對半，蘿蔔嬰切成好入口的長度。

STEP2.在容器中放入鹽昆布、花椒、胡椒以及芝麻，充分攪拌後放入冰箱冷藏，靜置入味一陣子後，將混合的材料放到豆腐上，再撒上柴魚片即可。

也可依喜好加入小魚乾、胡蘿蔔或是高麗菜絲。

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