奇岩一號 進駐台北萬豪酒店

工商時報【陳愛珠】 一般人對北投的印象就是「溫泉」二字，但近期有許多饕客和藝人到訪北投，卻是為了「魚頭」而來！大地酒店以新派川湘菜為號召的「奇岩一號」餐廳，一年四季、客人絡繹不絕，「剁椒魚頭」和「稻香大地牛」是必點的人氣佳餚，吸引許多饕客聞香而來的幕後推手，正是擁有30年資歷的行政主廚李昭明，以傳承川湘菜精髓、薈萃在地食材，演繹新派川湘料理，在2016年荷蘭舉行的第8屆「中國烹飪世界大賽」摘金。大地酒店董事長王雪梅，為鼓勵並給予同仁更多發揮平台，即便景氣不佳，仍耗資4千萬開設館外餐廳－台北萬豪酒店的中城廣場二樓，成為以美食跨出北投的第一家溫泉飯店。 台北萬豪酒店的中城廣場二樓，由李昭明主廚偕同跟隨他多年的主廚蔡振榮「阿榮師」，延續融匯在地食材和川湘風味的金牌美食，精心研發全新菜色「天府冒鴨鍋」，融合「冒菜」風味和在地食材宜蘭三星櫻桃鴨，薈萃川菜靈魂的麻、辣、鮮、香，讓鴨肉和麻辣湯底的精華，互相襯托香氣。師傅採燈籠椒、花椒、自製辣油及獨家麻辣醬汁，加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，每一口都感受到濃郁的麻辣鮮香。鴨肉是嚴選生長28天的宜蘭三星櫻桃鴨，肉質鮮嫩；將多種中藥材、辛香料醃漬鴨肉12小時後，蒸40分鐘將肉質軟化與香料味道合而為一，再油炸上色讓表皮酥脆、提昇香氣，整隻鴨完整上桌，由師傅現場示範將櫻桃鴨剪成小塊後，放入冒菜鍋烹煮，將麻辣湯底的精華完美融入細嫩的鴨肉裡，香味濃醇、層次豐富。官網：www.thegaiahotel.com。