女吃泡了1天的黑木耳 最後肝衰竭亡

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大陸中心/許珮絨報導

中國驚傳一起離奇的食物中毒事件,廣東東莞一名34歲女子日前食用浸泡超過24小時的黑木耳,沒想到卻陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀,被緊急送醫後情況未見好轉,毒素引發身體器官衰竭,最後搶救無效不幸死亡。

女子食用泡了24小時的木耳後肝衰竭死亡。(示意圖/翻攝自維基百科)
女子食用泡了24小時的木耳後肝衰竭死亡。(示意圖/翻攝自維基百科)

女子日前將黑木耳放在水裡泡發,當日煮食了一部份,剩下的則繼續浸泡到隔天;沒想到第二日食用泡了超過24小時的木耳後,竟出現噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀,家人見狀趕緊將她送往醫院就診。

醫師診斷後判定為「急性肝功能衰竭」,緊急轉入加護病房;然由於療程所費不貲,家屬決定將女子轉至老家當地的醫院治療,但因毒素迅速引發器官功能衰竭,搶救後仍回天乏術。

院方在女子的血液和尿液檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」(Bongkrek acid);據流行病學相關研究統計,米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上,是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。

專家建議食材不要久泡。(圖/資料照)
專家建議食材不要久泡。(圖/資料照)

專家指出,黑木耳若用水浸泡過久,容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質,一般以1至2小時為限,最長不要浸泡超過4小時,如果泡超過24小時的就不要吃了。

事實上乾木耳本身就帶有不少細菌,過去實驗研究顯示,在浸泡2小時後,每1克的菌落數為13萬CFU(colony-forming unit);泡發5小時菌落數翻倍,約35萬CFU;泡發24小時後,菌落數飆升到190萬CFU。營養師表示,黑木耳川燙後才能吃,但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素,即使高溫100度也殺不死。

長庚毒物科醫師顏宗海表示,將食材泡在水裡保鮮的觀念並不正確,無論是黑木耳或其他乾貨,泡水後用不完都要冷藏,泡太久也不要食用,否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥。

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