女廚講素 撐起半邊天

【星島日報報道】男女平等從小聽到大，直正受到重視，全靠二十世紀女性敢站出來，經過無數次抗議遊行，聯合國於1975年正式確認三月八日為國際婦女節，提倡女權。豆苗居老闆及主廚Peggy Chan長得嬌小漂亮，亦曾在廚房遭受不公平對待，但她憑決心及高超廚藝，以實力贏得國際廚藝界的敬重。文：李泳烔 圖：Gary Tsai、受訪者提供 獲邀赴美 製作晚宴 素菜館豆苗居開業七年，已是香港素食界名店，但成功得來不易。「我受到媽媽影響，很喜歡烹飪，在十八歲時考入加拿大渥太華藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu Ottawa），當時女生多數報讀餅廚課程，我卻唸烹飪課程，記得當時男女學生比率是八比二。」Peggy輕鬆笑說。她剛完成忙碌的午市，又馬不停蹄準備晚市，讓人感受到她的魄力。「我長得比較矮小，偏偏廚房需要較大體力，不少同學認為我不適合在廚房工作，懷疑我是否真的能做到？」當年這個被看低的女生沒有反駁，一直默默耕耘，更考獲蒙特勒酒店管理學院（Hotel Institute Montreux）工商管理及酒店餐飲管理學士學位，讓當年不看好她的人刮目相看。 「廚房的歧視情況多的是，例如在實習時自覺做得很不錯，但為甚麼總是男生可負責Project？」Peggy談笑風生說：「唯有不斷做好自己，其實清楚自己的目標，並努力去完成，已經很足夠。」靠 個人信念，不斷努力，她去年獲紐約曼克頓James Beard House邀請，與其他五位不同國家的女廚為國際婦女節製作晚宴。「這是James Beard House第一次有全女班製作素食晚宴，我是唯一一個亞裔廚師，當日我製作了越式黃薑猴頭菇咖喱。」James Beard House歷史悠久，一直被廚藝界推崇，能被邀請製作晚宴，更是一種榮耀，相信Peggy獲邀請其中一個原因，就是組織欣賞她對環保的努力和理念。 本地選材 支持環保 Peggy入行後看盡飲食界如何浪費，因此其餐廳主張選用本地食材，為環保盡一分力。「香港有很多不錯食材，為甚麼要從歐洲或日本空運食材？除了不新鮮，還消耗飛機燃油和人力，非常不環保。」為此她特意與環保組織ZeroFoodprint和3Degrees合作，製作了一分年度可持續評估報告，並主動取消加一服務費，改為收取3%碳排放費用，將有關收益用於支持有機生產商、研發團隊、非政府組織及社會企業。雖然Peggy聊天時沒特別將女性身分掛在嘴邊，卻身體力行告訴大家，男或女都不過是一種性別而已，只要有夢想，一樣可成功。 Coconut Yogurt Parfait ＄108 椰子乳酪面層漂亮的花朵，由Peggy親自採摘，酸甜有致可解膩，是一道不錯餐後甜品。 GP Signature Salad＄125 餐廳招牌沙律，香橙腰果汁配搭有機羽衣甘藍和清甜紅菜頭，作開胃前菜最適合不過。 Jamu Kunyit ＄55 清爽健康的飲品，由鮮黃薑、羅望子、檸檬、椰子花蜜製成，令人一改黃薑苦澀的印象。 Tikka Flatbread 價錢待定 無麩質薄餅鋪滿松子咖喱忌廉、羊蹄菇粒和印度甜酸醬，豐富滋味，令人大感滿足。 Pan Fried Gyoza ＄80 微辣香脆的四川風味餃子，加上特製杏仁醬汁，非常美味。 豆苗居 地址：上環荷李活道108號 聚賢居G層D鋪 查詢：2873 3353 ●Peggy（右）去年獲邀前往James Beard House，成為國際婦女節晚宴主廚之一，製作的越式黃薑猴頭菇咖喱，靈感來自童年的回憶。 ●Peggy舉辦的「The Collective's Table」Pop-up餐廳系列，不時將收入捐贈慈善機構，當中包括致力推動中國西部鄉村地區貧困女性教育的中國鄉村女性教育組織（EGRC）。 飲食街