女性聖品！補充大豆異黃酮，滑順綿密的豆漿這樣做

水瓶


【早安健康／水瓶（部落客）】編按：豆漿富含蛋白質、鈣質，素有「東方人的牛奶」美名，豆漿的大豆異黃酮對於女性來說，更是平衡女性荷爾蒙（雌激素）的聖品。日本也盛行在料理中添加豆渣，豆渣是製作豆漿時的副產物，所含鈣質是豆漿的五倍，混入米飯、肉類不僅份量充足，還能降低熱量攝取。為了避免不小心喝到含糖豆漿反而中年發福，《為了愛，做早餐》要教你在家自製健康豆漿，而且多一個步驟就能讓豆渣口感滑順，一次將營養喝下肚。

家製豆漿之一

不過濾豆渣

材料

黃豆⋯1 量米杯

清水⋯6~8 量米杯

作法

1. 非基改有機黃豆清洗後，以高過黃豆約2公分的淨水（份量外）浸泡冷藏一晚。

2. 瀝除浸泡水，將漲大的黃豆投入調理機，加入2杯水打成細緻的豆泥。

3. 續加1杯水重覆再打一次（註1）。

4. 將3倒入大一些的煮鍋，並加入剩餘的3∼5杯清水，開中火將豆漿煮到滾起，需留意看顧並不時攪拌，避免焦底及溢鍋。

5. 伴隨第一次滾起會有許多浮沫，將火力轉小，續煮20∼30分鐘即完成（註2）。

TIPS

1. 經由兩次攪打，豆渣細綿不礙口，成品口感近似米漿。

2. 豆漿務必徹底煮熟才能將生豆所含的天然皂毒素破壞消除。

家製豆漿之二

過濾豆渣

材料

黃豆⋯1 量米杯

清水⋯6 量米杯

作法

1. 非基改有機黃豆清洗後，以高過黃豆約2公分的淨水（份量外）浸泡冷藏一晚。

2. 瀝除浸泡水，將漲大的黃豆投入調理機，加入4杯水打成豆汁。

3. 將2倒入舖好濾袋的大煮鍋，瀝出豆汁，餘下的豆渣可蒸熟冷凍做其他料理（註）。

4. 鍋內加入剩餘的2杯清水，開中火將豆漿煮到滾起，需留意看顧並不時攪拌，避免焦底及溢鍋。

5. 伴隨第一次滾起會有許多浮沫，將火力轉小，續煮20∼30分鐘確實將豆漿煮熟，浮沫會逐漸消失，表層出現豆皮即完成。

製作雙色豆奶

做好的豆漿可加入黑芝麻粉拌勻，即為香醇濃郁的黑芝麻豆奶，密度和純豆漿不同，先將黑芝麻豆奶倒入杯中，再另外加進純豆漿，很自然就會形成黑白分明的雙色豆奶。

TIPS

蒸熟的豆渣，可用來做成濃湯食材，替代馬鈴薯增加濃稠感。

【延伸閱讀】

本文摘自《因為愛，做早餐。：水瓶家每一天的晨食提案，快速上桌，開啟好滿足的朝活日常。》／水瓶／野人