奶粉與保久乳營養價值 不輸鮮奶

【記者蔡榮宗/投縣報導】
台灣新生報

牛奶含有豐富的蛋白質與鈣質,市售的乳製品種類相當豐富,奶粉、鮮奶與保久乳等乳品讓許多民眾在選擇上會認為鮮奶最佳也最營養,但營養師表示,論營養價值,奶粉與保久乳不會輸鮮奶。而保久乳因為可長溫久放,無須冷藏,攜帶方便,營養師相當推薦民眾可以讓孩子隨身攜帶、規律飲用,補充營養。

衛生福利部蔡玉思營養師表示奶粉、鮮奶及保久乳這些乳品的來源都是生乳,不同的是殺菌方法,一般建議以鮮奶為主,但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。蔡玉思營養師說民眾可以用產品包裝上標示的保存期限長短,來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」,保久乳是以更高的溫度(攝氏130度以上)滅菌,且採無菌填裝,因此就算在室溫下,保存時間能長達半年至一年。

當溫度越高、加熱時間越長時,維生素就越容易遭到破壞,因此奶粉與保久乳的維生素也會比鮮奶少,但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看,鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大。蔡玉思營養師表示鈣質不會受熱破壞,哪一種加熱殺菌對內容物中的鈣質差異不大。蛋白質的部分,蔡玉思營養師表示確實有些蛋白質會受熱破壞,但國人蛋白質普遍吃的足夠,較沒有缺乏蛋白質的問題。

蔡玉思營養師表示,維生素B2在熱環境下不穩定,有研究也指出殺菌時間很短,不至於破壞太多的維生素B2,缺乏也可藉由其他食物來補足,例如:全穀類、深綠色蔬菜、堅果類、瘦肉、魚、牡蠣等。

蔡玉思營養師表示,就整體營養價值而言,無論是奶粉、保久乳與鮮奶的營養成分差不多,老年人及孩童考慮到溫度及攜帶方便建議可飲用奶粉或保久乳,每日規律飲用,以保持身體健康。

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