Yahoo奇摩新聞 好事多「蘇門答臘豆」部分未密封急回收 招名威：恐產生「赭麴毒素」
【民眾網編輯喬偉綱／綜合報導】美式賣場好市多販售的「有機蘇門答臘咖啡豆」因部分商品包裝袋封口不完全，呼籲5月22日至6月9日期間有購買該商品的消費者不要食用，並可將商品帶回賣場退貨。對此毒理學專家招名威說，咖啡豆在未密封的情況下，可能導致發霉，並產生十分頑強的赭麴毒素。
咖啡豆可以像好市多這樣放在冰箱保存嗎？招名威說，咖啡豆或咖啡粉既然是食品，當然可以放在冰箱保存，但切記必須要使用「密封」且不透光的容器來存放，隔絕冰箱開關門所造成的潮濕的情況。太過潮濕的環境，不僅會使咖啡粉易結成塊，造成沖泡不均勻的情形，而且這些咖啡豆、咖啡粉會發霉！一旦發霉，就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素。
招名威表示，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中又以赭麴毒素A毒性最強。赭麴毒素A具腎臟毒性，且於實驗動物已證實具有致癌性，國際癌症研究組織（IARC）於1993年將赭麴毒素A列為2B類（對人可能致癌之物質）。根據食藥署規範，赭麴毒素A限量為5 ppb以下，這個標準與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國可完全接軌，主要是因台灣的咖啡豆大部分仰賴進口，若食藥署執行邊境查驗發現赭麴毒素A超標，就會立即停止進口。
他說，這些赭麴黴菌生長的條件，在台灣其實相當容易達成，只要水活性0.8以上且有充足的空氣，就會產生孢子，而且讓人困擾的是，它是咖啡色的，和咖啡豆本身的顏色相近，肉眼不易分辨，也沒有辦法像橘子發霉那樣直接看出來。所以一旦誤食赭麴毒素A，就很容易累積在人類體內，不易去除，即使利用煮沸或是高溫（200℃）持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。另外咖啡豆要如何保存，才可遠離赭麴毒素？其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但因為台灣地處海島，長年潮濕，不像歐美國家，才會有現在這種好市多的問題出現。
招名威指出，開封後咖啡豆的確可以存放在冰箱內，但只能當作暫時的保鮮方式，最長時間不宜超過7天。因為咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後，盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質，一定要趁新鮮研磨並飲用完畢，剩下的咖啡粉千萬不要反覆冷藏，該丟就丟。
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