【好好食】提高防疫力食譜，吃對食物更健康！

面對新病毒，人們都會想可以怎麼吃來增強抵抗力，但一樣面對傳染病，為什麼有人容易感染，有人不會？陳柏方營養師指出，「均衡飲食」是重要關鍵！

文/信誼基金會

日常的飲食若向來比較均衡，維生素、礦物質都攝取足夠，就比較有能力去防禦自己的身體。而容易生病的人可能就是在某些方面攝取不足或是挑食。

防疫食譜1─補充礦物質鋅和鐵，增強免疫力
防疫期間，陳柏方提醒除了攝取維生素，還可以補充的是礦物質，鋅和免疫能力也有相關性，可以幫助人體去修復一些上皮細胞。鋅較好的攝取來源是動物性的，比如可以從牡蠣、牛肉、豬肉取得，父母可以輪替這些食材到日常的烹煮中，有時煮海鮮、有時改為豬肉等。

寶寶從出生4個月起，體內的鐵質就會逐漸流失，媽媽別忘了幫寶寶補充富含鐵質的副食品。牛肉中的鐵質比植物性鐵質更容易被吸收，而且，烹調時產生的油脂也能帶出胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，讓寶寶的眼睛更明亮，再放入可以幫助消化的白蘿蔔，營養均衡的蔬菜與肉類，每一口都吃得到！

紅白蘿蔔牛肉湯
●適合年齡：2歲以上
●材料(3人份)：
牛腩240公克、滾水750cc 紅蘿蔔75公克、白蘿蔔125公克 蔥1支、薑2片、米酒1大匙 乾燥月桂葉2片、八角2粒 鹽1/2小匙
●做法：
1整條牛腩放入滾水中汆燙，加入蔥、薑及米酒，煮約10分鐘。
2保留湯汁，將牛肉撈出。待牛肉稍稍降溫後，切成孩子容易入口的小塊或片狀。
3將紅、白蘿蔔去皮，切成小塊或片狀，與牛肉放入原來的湯汁中加熱。
4加入月桂葉和八角，煮開以後轉小火續煮20～30分鐘。
5確認牛肉已經燉煮至軟爛，最後加鹽調味即可關火。

加碼推薦─小寶寶也能吃：紅白蘿蔔牛肉粥
●適合年齡：6個月以上
●材料：牛肉湯1碗、1/3杯白米
●做法：
1從尚未調味的湯汁中取1碗牛肉湯，與1/3杯洗淨瀝乾的白米混合，放入電鍋煮成粥。
2舀適量的紅、白蘿蔔和少許牛肉，混合粥底放入果汁機打成泥，即可取出給小寶貝品嚐。

防疫食譜2─攝取維生素A，增加黏膜屏障
健康均衡的飲食，能夠增強孩子的免疫力。營養師陳柏方建議父母可以從增強維生素的攝取來預備孩子的防護力。在這次的新型冠狀病毒防範中，陳柏方強調黏膜的保護是個重點。維生素A和身體的黏膜屏障有關，在紅蘿蔔、地瓜中含量豐富。而維生素A是脂溶性，所以在攝取維生素A時，也可以加入一點點油脂烹調，幫助吸收。

到市場買些當令的胡蘿蔔和四季豆吧！把費心切細的蔬菜藏在煎餅裡，是讓孩子多吃蔬菜的好方法；要是怕孩子一眼認出胡蘿蔔而敬謝不敏，就加入大量顏色相近的地瓜絲，讓地瓜的香甜，掩蓋胡蘿蔔特有的氣味。在準備過程中，你還可以帶著孩子一起剝豆子、打蛋、拌麵糊，讓孩子有參與感和操作的機會，切下來的紅蘿蔔頭更是做實驗的好材料，放在淺盤裡，加上少許水，放在有陽光的窗邊，可以觀察它慢慢長出新葉喔！

蔬菜煎餅
●適用年齡：2歲以上
●材料（3人份）：
地瓜100公克、胡蘿蔔50公克、四季豆35公克、麵粉3大匙、水1∼2大匙、蛋1個、鹽1/2小匙、橄欖油4大匙
●做法：
1.地瓜、胡蘿蔔去皮後刨成細絲。四季豆摘去頭尾和硬鬚，切斜段再切絲。
2.將麵粉、水、蛋放入調理盆，攪拌成麵糊。
3.將蔬菜、鹽巴加入麵糊，用筷子翻拌均勻。
4.平底鍋內放油、加熱，把沾有麵糊的蔬菜分成扁扁的小堆，並甩掉多餘的麵糊，下鍋煎至兩面金黃。
5.起鍋後，將煎餅放在廚房紙巾上吸取油分，即可盛盤。食用時也可以搭配孩子喜愛的番茄醬，但不宜過多。

小提醒：
蔬菜部分可自行斟酌增加孩子喜歡的其他材料，如：玉米粒。但最好是不易出水的蔬菜，否則麵糊會太濕。

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