如何煎出完美蔥蛋？內行人曝美味訣秘

生活中心／魏君程報導

雞蛋是日常生活中不可或缺的食材之一，其料理種類也十分多元。近日有網友在PTT中，以「請問怎麼煎出好吃的蔥蛋」為題發布貼文，表示自己使用平底鍋製作的蔥蛋，並沒有像外面合菜店一樣好吃，隨即詢問網友，味道產生差異的關鍵為何？

有位網友在PTT中發布貼文，詢問網友如何製作好吃的蔥蛋，她表示家中只有不鏽鋼、陶瓷平底鍋，不過由於功力不夠，因此不敢使用不銹鋼鍋，選擇用陶瓷平底鍋煎蛋。煮的過程中，橄欖油、鹽都有稍微放多一點，但成品卻不如外面合菜店那樣好吃。讓他不禁疑惑：「請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋，加熱很快的原因嗎？還是應該是我技術差？」

貼文曝光後，吸引眾多網友的回覆，許多網友都指出中式蔥蛋不應該使用橄欖油，原因是橄欖油應該用在西式料理，而中式蔥蛋的油，種類應該改為沙拉油、豬油或是芥花油，也有人建議原PO可以使用醬油調味。至於蔥可以先進行爆香，再加入蛋液，成品味道也會比較香。

此外，有網友透露秘訣是油鍋的溫度要夠高，紛紛留言寫下「油多、高溫鐵鍋、蔥多就有87分像了」、「我蛋都會加牛奶耶，比較嫩。然後下鍋油溫要高」、「鍋子溫度不夠高，你應該是喜歡吃洽洽的口感，有焦香味的，換鐵鍋試試看吧」。

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