威士忌女王帶路 到上海的實驗室喝一杯

鏡週刊
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跨海到對岸闖蕩數年，李素溶（Julie Lee）獲得「威士忌女王」稱號，靠的是浸淫烈酒世界多年養成的敏銳嗅覺、專業知識與深厚人脈。在她眼中，魔都上海的威士忌酒吧為數不少，各自特色鮮明，到酒吧裡走一遭，就能嗅聞當前威士忌界最新流行風潮，像是這家「實驗室」，就是帶領潮流不衰的代表之一。

帶我們逛完上海烈酒展與琥珀酒吧，Julie還意猶未盡，這一晚，她熟門熟路來到酒吧雲集的上海武定路，推開暗色玻璃門，裡頭是一間與門外古樸建築成對比的前衛實驗室，Julie坐到吧台前與酒保Jerry閒聊，不一會兒，Jerry便拿出祕密武器，一瓶他們自己選桶訂製裝瓶的威士忌，想喝只能來這兒，只此一家，別無分號。

Julie啜飲一口帶著混合濃厚泥煤與煙燻風味的金黃酒液，解釋說這是上海正流行的風潮，從蘇格蘭運來的威士忌樣本中挑選喜愛的風味，擇定後請專人設計屬於自己個性的標籤，在當地裝瓶廠裝瓶再運至上海，便成就這樣一款充滿個性的威士忌。

  1. Julie在中國闖蕩數年，一步一腳印累積了對當地烈酒市場的深入理解與準確眼光。
    Julie在中國闖蕩數年，一步一腳印累積了對當地烈酒市場的深入理解與準確眼光。
  2. 只在Lab喝得到的獨家訂製威士忌，洋溢實驗室風格的簡潔酒標，是老闆Chris的想法，標示著產自艾雷島、18年桶陳、2016 裝瓶等資訊。（人民幣195 元／杯，約NT$898）
    只在Lab喝得到的獨家訂製威士忌，洋溢實驗室風格的簡潔酒標，是老闆Chris的想法，標示著產自艾雷島、18年桶陳、2016 裝瓶等資訊。（人民幣195 元／杯，約NT$898）
  3. 調酒師石銳（Jerry）除了具備創意，更擁有豐富的酒類知識，能應對客人對威士忌天馬行空的提問。
    調酒師石銳（Jerry）除了具備創意，更擁有豐富的酒類知識，能應對客人對威士忌天馬行空的提問。

這間敢於率先投入選桶行動的「Lab Whisky & Cocktail實驗室」酒吧的老闆、也是Julie的好友王孝怡（Chris Wang），兩人前不久才相偕遠征東北，考察當地威士忌市場。

低調不願曝光真面目的Chris笑說，自己是吧台出身，8年從台灣來到上海幫別人開酒吧，見證了單一麥芽威士忌風潮在上海興起的整個過程。2012年，她和幾位各有專長的好友合資開了Lab，當時算是前衛的工業風裝修與專業的威士忌主題，在當年一炮而紅，還引來不少人仿效。

聽說，仿效者很誇張地Copy了Lab的所有細節，Chris說這件事時的苦笑表情，讓我看了直想笑。不過這可不是單獨案例，前不久台北的「RAW」餐廳就被整個拷貝到上海，還以宣傳詞語隱晦地說是江振誠的大弟子操刀，去過的上海朋友說，抄襲菜單不稀奇，最厲害的是，這間餐廳連RAW的廁所都抄了，蓋得一模一樣，難怪台北RAW氣急攻心發出嚴正聲明，澄清關係。

不過就像Chris說的，抄裝潢容易，抄襲原創精神並且維持品質才是最難。上海的RAW抄襲版，怎麼抄都無法複製味覺體驗。而在充滿實驗精神的Lab也是如此。如今酒吧已經開張5年，Chris依舊一本初衷地維持對威士忌的無比熱情，店裡日常供應的威士忌酒款，始終維持在400種左右，為了不混淆主題，就連頗具特色的威士忌調酒也只占了厚厚酒單的一頁而已。

  1. 這杯「蘇格蘭短裙」以Ardbig10年威士忌為主調，融合蜜李酒、苦精，以及點綴其上的臘腸，充分表現煙燻風味。（人民幣105元／杯，約NT$482）
    這杯「蘇格蘭短裙」以Ardbig10年威士忌為主調，融合蜜李酒、苦精，以及點綴其上的臘腸，充分表現煙燻風味。（人民幣105元／杯，約NT$482）
  2. Jerry在酒杯裡注入煙霧，好似玩遊戲般開心。
    Jerry在酒杯裡注入煙霧，好似玩遊戲般開心。
  3. 以煙霧表現煙燻味，是調酒界的新流行。
    以煙霧表現煙燻味，是調酒界的新流行。
  4. 在咖啡盤撒上肉豆蔻粉，象徵沙灘的「遺忘海」，是Laphroalg10 年威士忌與櫻桃酒、檸檬汁與白巧克力糖漿組成的酸甜滋味。（人民幣90元／杯，約NT$413）
    在咖啡盤撒上肉豆蔻粉，象徵沙灘的「遺忘海」，是Laphroalg10 年威士忌與櫻桃酒、檸檬汁與白巧克力糖漿組成的酸甜滋味。（人民幣90元／杯，約NT$413）

Chris語重心長地說：「其實酒吧開到後來，除了吸引人的裝潢，最重要的還是對人的服務，專業知識是必備、親切感與熟悉感也不可少，這些才是留住客人的關鍵。」

不過Chris選酒的眼光確實毒辣，而且敢於引領潮流，去年察覺選桶風潮將起，便大膽下單，選了一款很有實驗室感覺的艾雷島威士忌，雖然成本很高，卻大受歡迎，到貨90瓶，現在已所剩無幾，只要開瓶就很難剩下，喝過的人都喊著要再來一杯！我轉頭看到Julie，她像隻偷腥的貓，正心滿意足啜飲著金黃酒液，好吧，那我也趕快幫自己倒上一杯，Cheers！

  1. 當年一炮而紅的Lab，曾被抄襲所有裝潢。
    當年一炮而紅的Lab，曾被抄襲所有裝潢。
  2. 酒吧裡也有比較私密的空間，可安靜聊天。
    酒吧裡也有比較私密的空間，可安靜聊天。
  3. Lab的許多牆面以酒瓶組成，彰顯實驗室意象。
    Lab的許多牆面以酒瓶組成，彰顯實驗室意象。
  4. Chris透露，Lab其實本來想叫Library，意思是威士忌圖書館，所以設了爬梯，後來也被大量模仿。
    Chris透露，Lab其實本來想叫Library，意思是威士忌圖書館，所以設了爬梯，後來也被大量模仿。
  5. 經常拖著一卡皮箱遊走世界各地的Julie，來到上海時總會造訪Lab。
    經常拖著一卡皮箱遊走世界各地的Julie，來到上海時總會造訪Lab。
  6. Lab所在的武定路，是上海酒吧雲集之地。
    Lab所在的武定路，是上海酒吧雲集之地。

Lab Whisky & Cocktail實驗室

  • 地址：上海市靜安區武定路1093號

  • 電話：＋86-21-6255-1195

  • 營業時間：18:00～凌晨02:00

威士忌女王 李素溶Julie Lee

  • 2013 成為The Keeper of The Quaich首位華人女性蘇格蘭雙耳杯持者

  • IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審

  • 英國官方認證菁英威士忌學院大中華區校長

  • 中國麥芽職人會創始主席

  • Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人

  • Lady Spirit台灣威士忌女力協會創會理事長

  • 京東商城單一麥芽威士忌代言人

  • 台灣海洋大學食品科學系畢業

  • 美國Tulane大學MBA畢業

  • 台灣台東出生

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