威士忌調酒的未來式 在鳳梨酥找到答案

鏡週刊
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鳳梨酥拆解成調酒，八角、烏龍茶浸泡威士忌，「2018年世界頂尖酒吧交換計畫」（LiBARating Bar Swap）大膽演繹威士忌調酒的未來式，台灣味道有了不一樣的想像。

裸雀品牌大使Henry（中）和「Bramble」調酒師Mike（右）、Jonathan（左）透過頂尖酒吧交換計畫，和全台近百位調酒師交流。
裸雀品牌大使Henry（中）和「Bramble」調酒師Mike（右）、Jonathan（左）透過頂尖酒吧交換計畫，和全台近百位調酒師交流。

「台灣很有意思，我們把八角、烏龍茶放進威士忌調酒。」來自愛丁堡指標性酒吧「Bramble」的兩位王牌調酒師Mike和Jonathan，9月初交換來台，好奇穿梭九份、金瓜石，也透過台菜和小吃窺探城市樣貌，兩人快閃客座台北東區酒吧「Indulge」，留下為台灣發想的酒譜。

蘇格蘭調酒師Jonathan初次造訪台灣，透過城市探訪，尋找調酒創意。
蘇格蘭調酒師Jonathan初次造訪台灣，透過城市探訪，尋找調酒創意。

這是地表最受矚目的調酒師大洗牌，幕後出牌的是蘇格蘭威士忌「裸雀（Naked Grouse）」。裸雀全球品牌大使Henry Philip指出，酒吧交換行動邁入第2年，規模更勝以往，9月起，6個國家、7家世界排名的頂尖酒吧展開跨海交流，調酒師探索在地文化，尋找未來威士忌調酒的靈感。

Jonathan調和裸雀威士忌、香蕉利口酒和黑荳蔻萃取液，這一杯有無限想像的名字「This cocktail has no name」。
Jonathan調和裸雀威士忌、香蕉利口酒和黑荳蔻萃取液，這一杯有無限想像的名字「This cocktail has no name」。

當酒杯晃漾金黃剔透的液體鳳梨酥，威士忌調酒的未來式有了解答，「未來代表突破框架、無限可能。」Henry露出神祕笑容。這一杯出自亞洲最佳50大酒吧（Asia's 50 Best Bars）的「T.C.R.C.」調酒師廖乙哲（Liao）之手，生性風趣的他把鳳梨酥風味拆解、再重組為調酒，「當鮮奶遇上新鮮鳳梨，酸性反應會產生凝結、結塊現象，再用離心機去除乳糖和乳脂，萃取出清澈的液體。」他以物理家的實驗精神創造調酒元素。

「T.C.R.C.」調酒師Liao為威士忌調酒注入有趣好玩的個性。
「T.C.R.C.」調酒師Liao為威士忌調酒注入有趣好玩的個性。

有了澄清的鮮奶鳳梨汁，搭配裸雀初次雪利桶威士忌，加入台南大天后宮前冬瓜糖煮化的糖漿，再趁上襯上台灣傳統零嘴椪糖，琥珀金色的「Pie pineapple」流溢舌腔，「我想讓外國朋友認識台灣的味道和文化。」Liao將帶著不一樣的伴手禮，客座蘇格蘭酒吧。

「Pie pineapple」巧妙解構鳳梨酥的元素，呼應裸雀初次雪莉桶威士忌的馥郁香氣。（350元／杯）
「Pie pineapple」巧妙解構鳳梨酥的元素，呼應裸雀初次雪莉桶威士忌的馥郁香氣。（350元／杯）

Liao的另款創作調酒也從甜點切入，「因為這支裸雀以3個酒廠的原酒調合出威士忌，帶有芳馥的莓果、堅果和黑糖香氣，這杯調酒搭配白色巧克力酒、覆盆子果汁，表面擠上優格和杏仁茶調混的泡沫。」他給它取了個俏皮的名字「Sherry's birthday cake」。

「Sherry’s birthday cake」在舌蕾浮上甜美華麗滋味，令人為之傾心。（350元／杯）
「Sherry’s birthday cake」在舌蕾浮上甜美華麗滋味，令人為之傾心。（350元／杯）

另一位代表台灣出線的蘇怡文（Ellen），是世界最佳50大酒吧（The World's 50 Best Bars）Indulge的調酒師新秀，入行2年，以細膩出色的手法，詮釋威士忌調酒。「台灣茶因為品種、海拔、不同焙火而有不同風味。」Ellen花時間自製凍頂烏龍茶利口酒，烏龍茶的渾厚尾韻和雪莉桶的華麗香氣完美交融，落喉優雅回甘，平衡柔順。

「Indulge」調酒師Ellen以台灣茶、楊桃汁、冬瓜糖等元素發想，威士忌調酒滲入生活記憶。
「Indulge」調酒師Ellen以台灣茶、楊桃汁、冬瓜糖等元素發想，威士忌調酒滲入生活記憶。

這位甜美女孩也把兒時記憶裝進酒杯裡，蜜餞的鹹酸甜滋味出其不意層層浮現，漸次呼應裸雀細膩的熟果香，隱隱勾起酸梅、糖果的聯想，「這一杯調酒很簡單，只有3個元素：威士忌、鹹楊桃汁、蘇打水。」Ellen笑瞇眼解答，威士忌調酒的未來式，讓台灣味道有了不一樣的想像。

「Naked tea」的琥珀色酒液交揉甘美茶韻和雪莉桶甜香。（450元／杯）
「Naked tea」的琥珀色酒液交揉甘美茶韻和雪莉桶甜香。（450元／杯）

「我想把茶文化和台灣元素，用調酒帶給世界。」她抱著期待前往蘇格蘭，「若是能影響在地調酒師和雞尾酒文化，這會是很棒的一件事！」這一場頂尖酒吧交換任務，讓世界在杯觥交錯中看見台灣。

台灣愛丁頓寰盛洋酒

  • 地址：台北市信義區松高路9號9樓

  • 電話：02-8786-9068

  • 網址：www.edrington.com

  • 備註：裸雀聯合全台超過80家特色酒吧，推出逾200款調酒，「2018年世界頂尖酒吧交換計畫」的創作調酒可在Indulge和T.C.R.C.品飲，詳情可上網 indulgebistrotaipei.blogspot.com、www.facebook.com/TCRCbar/

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