媒體首度曝光 板橋傳統市場裡的客家粽高手

鏡週刊
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還沒有走近「鳳 客家米食Fongfood」，已見蒸籠吐出陣陣白煙，人穿梭煙霧間，像拍電影，彷彿迷霧散盡，會有高手現身，確實在這一間尋常民宅裡，藏著來自苗栗的武林高手—客家媽媽鍾錦鳳，做客家米食40多年，這回首度接受採訪，在媒體前曝光。

磨米漿、脫乾、翻炒食材、包粿全在簡樸的工作環境完成，天還沒亮，凌晨3點，鍾錦鳳會起床蒸粿粹，當天現做「客家菜包」「招牌芋頭肉包」等各式米製品，直送到後巷傳統市場攤位現賣，不過偷偷說，更專業的吃貨不會到市場，而是直接跑到家裡，「攔截」剛出爐的米食，萬一不夠賣，她會跑去攤子拿，交到客人手裡。

粽子是端午節限定，大多是熟客或團購過米製品的回頭客才知道，愈接近節日，鍾錦鳳住附近的姐妹淘會義務來幫忙，套圍裙、戴口罩集合成包粽大軍，熱鬧程度跟辦桌一樣。

老闆娘鍾錦鳳堅持不退休，繼續做傳統米食，就怕老客人吃不到。
老闆娘鍾錦鳳堅持不退休，繼續做傳統米食，就怕老客人吃不到。
外皮帶甜的「客家菜包」，包進脆菜脯米，是人氣團購商品。（30元／顆）
外皮帶甜的「客家菜包」，包進脆菜脯米，是人氣團購商品。（30元／顆）
「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮，餡料有豬肉、魷魚，冷吃熱食皆美味。（30元／顆）
「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮，餡料有豬肉、魷魚，冷吃熱食皆美味。（30元／顆）
「客家菜包蘿蔔絲」口感濕潤，帶胡椒香。（30元／顆）
「客家菜包蘿蔔絲」口感濕潤，帶胡椒香。（30元／顆）

這家的粽子一哥稱號，要頒給「客家粿粽」，阿姨熟練地將油亮的粿糰放入掌心壓凹，包進菜脯、魷魚、乾蝦仁及肉絲，捏緊塞進粽葉炊蒸，放涼吃，粿皮Q勁十足，餡料鮮香不死鹹，皮和餡的比例拿捏得宜，愈嚼愈香。南北粽選用黑豬肉的瘦肉和三層肉，包進菜脯、乾蝦仁、香菇，人氣也很高。

還沒到端午節，鄰居姐妹淘會義務來幫忙。
還沒到端午節，鄰居姐妹淘會義務來幫忙。
客家粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。
客家粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。
「北部粽」粒粒分明，嚼勁足。（70元／顆）
「北部粽」粒粒分明，嚼勁足。（70元／顆）
水煮的「南部粽」口感不糊爛。（70元／顆）
水煮的「南部粽」口感不糊爛。（70元／顆）

從小在媽媽身邊幫忙的兒子林柏良，看60幾歲的媽媽太辛勞，勸她退休，但鍾錦鳳捨不得老客人吃不到，「做一輩子放不下啊，老客人會想吃，我現在做身體健康的。」豈是做身體健康，我在一旁觀察，她根本閒不下來，一會兒炒蝦米，一下子確認粿蒸透沒，幸好兒子回家分憂解勞，媳婦經營網路團購，地方媽媽只要專心照顧客人口福就好。

「紅豆鹼粽」（左，25元／顆）「原味鹼粽」（右，20元／顆）冰著吃，可掃除端午呷粽的油膩。
「紅豆鹼粽」（左，25元／顆）「原味鹼粽」（右，20元／顆）冰著吃，可掃除端午呷粽的油膩。
「鳳 客家米食Fongfood」第二代輪流顧攤，替媽媽分憂。
「鳳 客家米食Fongfood」第二代輪流顧攤，替媽媽分憂。

鳳 客家米食Fongfood

  • 地址：新北市板橋區德興街31號

  • 電話：0922-345-547

  • 營業時間：06：30～12：00，週一至三公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

  • 備註：攤子位在地址後方的「瑞億市場」。粽子及客家米食可宅配，運費自付。

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