宅家農廚 八甲魚場香魚

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【宅家農廚 八甲魚場香魚】

防疫宅在家,開始來推薦大家一些好食材。第一家推薦可以煎一尾來自宜蘭員山八甲休閒魚場的米其林等級香魚。

香魚之所以那麼受日本人喜愛,是因為它們野生在溪流環境時只吃附著於岩石上的藻類,長期的潔淨讓它們會在背脊處散發淡淡的西瓜或哈密瓜香氣,所以名為香魚。香魚魚鱗很細,且體內除了藻類外沒有其他雜質,上岸後根本不用處理,日本許多觀光區都是捕抓上岸後直接整尾燒烤,母魚魚卵香甜,公魚則有著獨特的內臟甘苦,不論公母都極好吃。

香魚因為數量稀少與環境保護,現在大多來自養殖。業界一直流傳著一個有趣的故事,就是早年有位台灣餐飲業者到日本一家高級餐廳吃到很棒的香魚,希望能引進台灣,所以拜託餐廳老闆告知食材源頭,老闆也很大方領著他到廚房後方去看包裝紙箱,結果紙箱上寫著中文「台灣宜蘭」。

下次喝礦泉水時仔細看一下,你會發現台灣不少礦泉水的取水點都在宜蘭,由於水源豐沛且水質潔淨,宜蘭養出來的香魚一直很受日本人喜愛。

但香魚養殖最大困難,就是必須不停「分魚」。養殖魚類如果不區分大小,大魚通常不會把食物讓小魚;如果不區分公母,公魚母魚到了發情期就會相互追逐並把所有身體精華養分都耗掉。因此養魚人家最辛苦處,就是每隔一段時間就要泡進水中一尾一尾區分大小與公母,並隨時關注每一尾魚的狀況。

宜蘭眾多香魚養殖場中,八甲是最大也最著名的魚場之一,網路上關於八甲的傳奇報導非常多,例如魚場主人黃玉明靠著小學學歷,自學日文研讀養殖教科書養出台灣品質最好的香魚,或是現在台灣許多米其林餐廳希望香魚有一定的大小規格或脂肪厚度等細緻要求,最後大多找上八甲。

八甲的香魚特色就是非常穩定且潔淨,包含體型、大小、公母,那是漁家天天泡在水中,一尾一尾分出來的成果。宅配回家解凍後,抹點鹽進烤箱,或是一點點的油下鍋煎,起鍋之後,那甘甜緊實的肉質,那淡淡的魚體香氣與內臟甘苦滋味,閉上眼吃一口,就會把人帶到日本。