完美時刻卻宣布餐廳歇業 陳文茜專訪名廚江振誠:RAW最大的成就是這個

全球百大名廚江振誠宣布將從第一線引退,並結束營業米其林二星餐廳RAW。陳文茜在2020年的《茜問》節目中曾訪問江振誠,關於上一間新加坡米其林二星餐廳Restaurant André的歇業經過,以及回歸台灣創立RAW的心路歷程。

江振誠表示,人們永遠在尋找完美,但其實完美並不存在,因為每一天都可以更好。他原本以為完美就是拿到米其林三星或世界第一,但當有一天進入廚房時,發現每一樣東西、每一位員工在做的細節都是他要的,甚至連天氣都是對的,當下才發現,這就是他要的完美!停機的原因是因為已經達到完美的時刻,關機、歸零、再重新開機,這就是江振誠的「Restart哲學」,包括料理也是,當江振誠覺得這道菜已經完美了,就會把它從菜單上移除。

江振誠分享自己親手結束餐廳的心路歷程。
江振誠分享自己親手結束餐廳的心路歷程。

至於創立RAW的原因,江振誠說自己之前一直在國外,卻一直遺憾台灣缺少自己的品牌,台灣人也沒有看到自己的價值,認為自己有責任貢獻更多,希望為這片土地上正在學習的年輕廚師們指引方向,把台灣最好的人事物集中在RAW這個平台之上。回憶RAW剛開幕時,曾經因為所有食材都來自台灣本地而被質疑,而經過數年努力後,成功推動了台灣餐飲業對在地食材的認同與自信,江振誠認為,RAW最大的成就就是讓大家認識了自己的價值。

陳文茜詢問江振誠是否曾在午夜夢迴後悔過?江振誠自信回答,從來沒有後悔過任何一個決定,因為自己一直都認為世界上每一個事情都是選擇,當人生接到壞球時,回到初心,想想當初做這件事情的原因,接著轉念把「挑戰」變成「條件」,每個人都應該無時無刻用初心來提醒自己不要忘記。

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