客家小炒東區賽 雙冠獎落台東

甫於日前完賽的2024客家小炒爭霸賽東區賽，宜花東三縣總共36組店家參賽，考驗業者廚藝與巧思，最後由台東鹿野鄉田媽媽傅姊風味餐及禾風新棧度假飯店分別獲得傳統組與創新組冠軍，兩家業者均表示，這道料理將成為店內招牌菜，也為全國賽積極準備中。

將豬肉、豆干、蔥基本食材切成碎末，先以大火快炒、再結合海鮮漿定型，包裹酥皮後繼續烘烤，搭配櫛瓜及客家桔醬，中式料理融合西餐做法，相較於傳統客家小炒多耗費4倍料理時間；禾風新棧度假飯店總監高國雄說，「在花蓮比賽當日天氣熱，烤箱溫度與室內不同，比賽時間有限，差點來不及上菜」。

禾風新棧度假飯店執行祕書王若程指出，高國雄帶領團隊4年來持續嘗試研發並參賽，將傳統客家小炒的鹹香元素、加入海鮮漿增加獨特香氣，搭配台東在地農特產品櫛瓜，成為一道創意料理，口感和風味與眾不同，吃起來不油膩，因此獲得評審青睞，獲得創新組冠軍。

傅姊風味餐第三代阿美族主廚豐少祖則是堅持傳統作法，先爆香豬肉撈起備用、再煸炒豆干、魷魚，配上蔥白、辣椒大火快炒，還沒上桌就香氣四溢。豐少祖說，須先將每項食材爆香到一定程度再組合一起，遵照傳統一個步驟都不能改。業者傅錦英說，以前做這道料理時，不能一餐就吃掉，要分很多餐，愈炒愈香。