客家小炒爭霸賽 吉安開火

中央客家委員會辦理全國客家小炒爭霸賽，東區初賽年年首選吉安鄉好客藝術村熱力開炒！從市場採買、備料炒創意…經歷一番專業廚藝激戰後，結果冠軍由「銘師傅餐廳」勝出，亞、季軍分別為「連記海產」、「花邊美食館」榮獲殊榮。

吉安鄉長游淑貞感謝客委會為推廣客家好滋味，於全國各地辦理創意競賽，不僅推廣客家傳統美食，更活絡在地市場經濟發展，鄉公所非常樂意協力合作，藉此攜手推廣客家飲食文化、共同帶動客庄經濟發展新契機。

二○二二客家小炒全國爭霸賽東區競賽，由十餘位來自宜花東知名餐廳大廚齊聚一堂，前進慶豐市場採買各種新鮮食材，透過妙手與創意，烹調出各種顛覆大家想像力的客家好食味。迴香巧滋味、特殊台客味更是擄獲評審的濃情味蕾，深獲好評！

吉安鄉長游淑貞表示，客家小炒是客家菜最具代表性的菜餚之一，其來自早期先民拓墾不易，逢年過節時為酬謝伯公庇佑，勤儉客家人便將祭祀的三牲食材配上自家菜園種植的蔥或芹菜，搭炒成濃濃鹹香味的開胃美食。每年的客家小炒爭霸賽皆有「在地傳統風味客家小炒」項目和「創意風格客家小炒」二種競評，鼓勵廚師運用創意巧思搭配在地好食材，推出各種創意滋味，延伸客家飲食文化。

驚喜的看到今年前三名獲獎中，冠軍及季軍分別由坐落吉安鄉的在地餐廳榮登，更欣喜看見各家大廚運用精湛的廚藝，端出道道顛覆想像力的創意美食與擺盤技藝，其中「客人也工作坊」運用吉安在地好食材「芋頭」入菜，用心的擺盤技藝與好味道榮獲佳作獎好評。此外冠軍隊伍「銘師父」將客家粢粑融合客家小炒，並以精緻的日式一口食手法呈現（見圖），完全顛覆傳統的品嘗方式，創意技法讓人驚艷，更看見吉安餐廳業者的巧思。

鄉長游淑貞感謝客委會首選吉安辦理全國性的競賽活動，不僅將具有客家建物風情、在地藝術與多元性使用功能的好客藝術村躍上全國。更感謝客委會為推動客庄經濟的用心，將比賽規範設定結合周邊市場資源就地取材限制，藉以考驗參賽者臨場發揮客家小炒的烹調廚技，因此兩年的比賽大大提升緊鄰的慶豐市場買氣，攤商們不僅在銷售上受益良多，更看見自己所栽植、販售的在地新鮮食材，能蛻變成全國賽餐桌上星級菜餚而感動不已。鄉公所未來將以多元方式續推動客家飲食文化，讓更多人感受吉安鄉多元繽紛的客家風采。